Vasitos de citronella y lima kéfir con coulís de mango

Estos vasitos de citronella y lima kéfir con coulís de mango están en borradores (sí, esta vez tengo recetas en borradores... increíble!!!) desde el verano.
Y aunque estamos en otoño, las temperaturas siguen empeñadas en no querer abandonarse a esta estación. Incluso en Holanda hemos estado teniendo temperaturas no propias de esta época.
Es por esto que os traigo este postre, que aunque pueda recordar al verano, está buenísimo en cualquier época del año, y además tiene un punto exótico con la lima kéfir, la citronella y el mango.
El sabor de este postre es muy sutil y seguro que gustará a todos los paladares. No es un sabor muy pronunciado y la combinación de la citronella, la lima kéfir y el mango resulta muy compensada y delicada.
La textura de la "mousse" es muy ligera y contrasta con la del mango que es más espesa. Yo recomiendo ese postre como colofón a una comida, que aún siendo un poco copiosa, nos deja lugar para degustar un delicioso postre.
En España no sé exactamente dónde podréis comprar las hojas de lima kéfir. Yo las compré desecadas en un supermercado de alimentación que tienen productos de Pakistán, la India, Turquía, etc. Supongo que si vais a un badulaque podréis encontrar estas hojas. También podríais probar en La Boquería los que sois de Barcelona (igual las encontráis frescas) o en Madrid en el mercado central que tengan allí. Hoy día se traen productos de lo más variopinto y se encuentran este tipo de cosas de forma habitual.
Os animo a probar este delicioso postre y seguro que lo adoptaréis en vuestro repertorio.
A por la receta!!!

Vasitos de citronella y lima kéfir con coulís de mango

Ingredientes:

• 100 gr de citronella
• 5 gr de hojas de lima kéfir
• 320 gr de nata líquida
• 50 gr de azúcar
• 75 gr de yemas de huevo
• 120 gr de azúcar
• 60 gr de claras de huevo

Coulís de mango:

• 200 gr de mango
• 20 gr de miel

Receta adaptada del libro: Frozen desserts

Preparación:

1. Cortamos los tallos de citronella de forma longitudinal y luego en trozos. Los ponemos en un mortero y los machacamos un poco.
2. En un cazo ponemos la citronella, las hojas de lima kéfir y 100 gr de nata, lo llevamos a ebullición y dejamos hervir unos 5 minutos. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar al menos 2 horas.
3. Colamos la nata y quitamos la citronella y las hojas de lima kéfir. La añadimos a la nata restante, la ponemos en un recipiente hermético y lo ponemos en la nevera. Cuando esté bien fría montamos la nata has obtener unos picos medianos. Reservamos en la nevera.
4. Ponemos las yemas de huevo en el cuenco de la batidora. En un cazo ponemos 50 gr de agua y un par de cucharadas de agua para hacer una pasta. Disolvemos el azúcar a fuego bajo, y cocemos hasta alcanzar los 115º C.
5. Cuando el azúcar llegue a los 110º C comienza a batir las yemas hasta que se vuelvan de color amarillo pálido, y hayan triplicado su volumen, ves añadiendo el azúcar en hilo y sigue batiendo hasta que cuadruplique el volumen. Reservamos.
6. Ponemos los 60 gr de azúcar en un cazo con un poco de agua y cocemos hasta alcanzar los 110º C.
7. El el bol de la batidora ponemos las claras con una pizca de sal y las montamos.
8. Cuando el sirope alcance los 120º C lo vamos añadiendo en forma de hilo a las claras mientras las seguimos batiendo.
9. Mezclamos las el merengue que hemos hecho con las claras con las yemas, y luego añadimos la nata. Repartimos en vasitos de cristal, los tapamos con film de plástico o papel de aluminio y refrigeramos durante 2 horas.
10. Para el coulís de mango, cortamos el mango en piezas pequeñas y añadimos la miel. Lo trituramos con la batidora hasta que quede un puré. Lo pasamos por un colador fino y lo repartimos en los vasitos.

Qué aproveche!!!
Aisha
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