Ventresca De Atún Con Pesto De Perejil Y Pistachos

De mayo a octubre estamos en plena temporada del atún y es un placer comer esta maravilla de la naturaleza.
Realmente no requiere preparaciones muy elaboradas, pues su rotundo y contundente sabor domina todo el plato en el que se incorpore.
Esta receta es muy sencilla. Sólo requiere una buena pieza de la ventresca, parte muy jugosa del atún, ajo, perejil y unos pistachos. Al horno y listo!!

 Para 4-5 personas:

• 1 ventresca de 1 Kg más o menos
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• 100 g de pistachos sin sal
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Se lava bien la ventresca y se coloca en una fuente para horno con la piel hacia abajo. Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C.
Se pone en el vaso de la batidora el diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de perejil lavado y picado y sal. Se bate enérgicamente unos instantes.

Se pelan los pistachos y se ponen en un papel de horno. Se hace un paquetito y se pasa el rodillo por encima para que quede un picado de pistachos.

Se unta esta con esta mezcla el pescado, se espolvorea con los pistachos picados y se hornea unos 10-15 minutos.

Una vez pasado este tiempo se sirve de inmediato y se come separando sus deliciosas lascas...