Versión vegana: tarta de manzana

Me apetecía hacer algún postre que tuviera un poco más de complejidad que unos muffins o cupcakes, y pensando en qué le podía gustar a Juan, encontré la receta de una tarta de manzana vegana que parecía fácil y sana.La receta original es de creativegan, y aunque he cambiado cosas para hacerla a mi estilo, la esencia es la misma que proponen en esta página. Que conste que es mi primera tarta de manzana! para la próxima la haré más bonita xD poco a poco...
Ingredientes:
Para la masa- 200gr de harina integral de espelta- 30gr de azúcar moreno integral de caña- 35gr de margarina vegetal no hidrogenada- 20gr de aceite de girasol- Un pellizco de sal marina- Una cucharadita de ralladura de limón- 50ml de agua
Para la crema- 600ml de leche de coco - 3 cucharadas de azúcar moreno- 3 cucharadas de fécula de patata- 50gr de almendra molida- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- Una cucharadita de canela- Una cucharadita de nuez moscada- 3 anís estrellado, 6 cardamomos, 2 clavos- Media cucharadita de jengibre molido
Para la última capa- Una manzana fuji- Una cucharadita de azúcar moreno- Limón
Para hacer la masa, mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la ralladura, y luego le agregamos la margarina, el aceite y el agua. Amasamos bien y formamos una bola suave, compacta y manejable. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y alisamos con el rodillo hasta formar la base que quepa en nuestro molde de tarta (poner papel vegetal en el molde o engrasarlo con aceite).En un cazo, calentamos 500ml de leche de coco junto con el cardamomo y el anís molido, los clavos y el resto de las especias para la crema, el azúcar y la vainilla. Lo dejamos a fuego lento y cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.En un bol, mezclamos los 100ml de leche de coco que quedaban, con la fécula de patata, y lo agregamos a la cacerola junto con las almendras molidas. Removemos bien y lo volvemos a poner en el fuego, removiendo hasta que espese (4-5 minutos).Agregamos la crema una vez hecha a la base de la tarta y lo metemos 10 minutos en el horno precalentado a 190º.Mientras, lavamos y cortamos por la mitad la manzana, y con una mandolina si tenéis, o con un cuchillo y paciencia (como hice yo), cortamos la manzana en rodajas muy finas y las vamos colocando en un plato. Añadir limón exprimido a las manzanas.Cuando pasen esos 10 minutos de cocción, sacamos la tarta sin apagar el horno y vamos colocando las rodajas de manzana hasta cubrirla. Espolvoreamos con azúcar moreno y volvemos a hornear 15 minutos más.


Esta versión vegana de tarta de manzana es muy cremosa, y a mi me recuerda al sabor de las natillas caseras. A mi novio le gusta más dulce, así que tenéis la posibilidad de añadir más azúcar o algún otro endulzante.
Podéis poner dos manzanas en vez de una, yo lo haré para la próxima porque creo que saldría mejor.
La vida es vegan!