Los puerros son de mi huerto, más frescos imposible.
Ingredientes para 4 pax:5 puerros.
3 patatas.
1 cebolla tierna.
50 g de mantequilla.
150 ml de nata para cocinar.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Cebollino.
Para el caldo de pollo:
2 carcasas.
1 muslo de pollo.
2 zanahorias.
la parte verde de los puerros.
Unas ramas de perejil.
1 1/2 litro de agua.
Sal.
Elaboración:Para preparar el caldo de pollo, poner en una olla, el agua, la zanahoria peladas y en varios trozos, la parte verde limpia de los puerros, las carcasas, el muslo de pollo, unas ramas de perejil y una pizca de sal.Cocer 30 minutos, retirar, colar y reservar.
Pelar y lavar los puerros, dejando la parte más blanca y tierna, pelar la cebolleta.Pelar, lavar las patatas y cortar cascadas las patatas. Sazonar.Picar muy fino. Pochar en una cazuela con una nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva.Añadir las patatas a los puerros, remover y cocinar a fuego suave durante unos minutos.Poner el caldo en una cazuela a calentar.
Añadir el caldo a la cazuela de los puerros y las patatas, dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.Una vez cocidas, triturar con la batidora eléctrica, colar o pasar por el chino para adquirir una crema con una textura suave. Agregar la nata líquida y mezclar.Introducir la crema en la nevera para que se enfríe.Al servir, espolvorear cebollino picado por encima o perifollo.
Variantes:
Se puede poner a la vichysoisse lonchas de jamón, o jamón picado, langostinos, queso...
Os dejo otra receta que es una variante original:
Vichysoisse de pera con wanton de queso.
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/07/vichyssoise-de-pera-con-wonton-de-queso.html
Seguro que os gustará esta deliciosa crema fría. ya podéis coger la cuchara.
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