Viejas fritas

La vieja es un pescado autóctono de Canarias y uno de los más consumidos en las islas. Se trata de un pescado blanco con una carne muy tierna y un suave sabor que permite cocinarla de muchas formas. Lo más habitual es preparlo "a la espalda" para no camuflar su sabor pero también se puede preparar sancochada, jareada o, como es el caso de hoy, frita.Grado de dificultad: Bajo Tiempo de preparación: 15 minutos Cantidad: 3-4 personas

Ingredientes:

• 1 kg. de viejas escamadas
• 5 dientes de ajo
• Aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 chorrito de vinagre
• Sal

Elaboración:En una sartén ponemos abundante aceite como para freír el pescado, lo ponemos a fuego medio y cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos laminados. Cuando los ajos empiecen a dorarse empezamos a freír el pescado, previamente salado, en ese aceite. El tiempo que necesita el pescado para freírse depende del tamaño que tenga pero es importante no excederse para que no quede seco, si las viejas no son muy grandes con 3-4 minutos será suficiente. Reservamos las viejas en una fuente.
El aceite que nos ha sobrado de freír el pescado lo mantenemos a fuego lento y le añadimos laurel, tomillo, orégano y vinagre, dejamos cocinar unos minutos y un poco de antes de apagarlo le añadimos el pimentón, es importante añadir el pimentón al final porque se quema muy fácilmente y le daría a un sabor amargo nuestro plato. Apartamos del fuego el aceite con las especias y las vertimos por encima de las viejas.

Fuente de la receta: propia