Vindaloo de cabrito

El vindaloo es un plato indio que proviene de las palabras en portugués "vinha" (vinagre) y "alho" (ajo).

Los portugueses en sus viajes a la India llevaron el plato de carne Vinha d'Alhos y gracias a la gran variedad de especias que allí existían y sobre todo al chili, el aderezo de vinagre y ajo se fue trasformando en un curry, hoy por hoy el mas potente y picante que existe.

Como todo en la cocina, la cantidad de especias, vinagre, ajo y hierbas que uséis podéis adaptarlas a vuestro gusto, éste vindaloo de cabrito no os dejará impasibles, es una delicia y una explosión de sabores.

En la cocina india lo encontraréis con patatas ya que "aloo" significa "patata", pero el plato original portugués no las lleva, podéis ponerlas o no según os parezca, estará bien igualmente.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de carne de cabrito

- Jengibre fresco (trozo de 2 cm.)

- 50 ml. de vinagre de vino tinto

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de postre de canela

- 2 cucharaditas de postre de pimienta negra en grano

- 2 cucharaditas de postre de comino en semillas

- 1 cucharadita de postre de cilantro en grano

- 1/2 cucharadita de postre de chile rojo

- 1 cucharadita de postre de sal

- 1 cucharadita de postre de semillas de mostaza

- 500 gr. de tomate natural triturado

- 1 cucharada sopera de cúrcuma

- 1/2 cucharadita de postre de chile rojo

- 80 ml. de caldo de cabrito (lo hacemos con los huesos)

- Aceite de oliva virgen extra

Tostamos todas las semillas (clavo, cardamomo, pimienta, comino y cilantro) a fuego lento unos minutos con mucho cuidado de no quemarlas.

Picamos muy finos los ajos.

Colocamos el ajo picado en un bol amplio y rallamos el jengibre.

Añadimos el resto de ingredientes del marinado.

Introducimos el cabrito en el marinado, rebozamos bien y dejamos mínimo 12 y máximo 24 horas en la nevera tapado.

Pasado ese tiempo doramos la carne por ambos lados en una cazuela con aceite hasta cubrir el fondo.

Reservamos lo que quede en el bol del marinado.

Retiramos la carne y reservamos.

En la misma olla tostamos las semillas de mostaza.
Añadimos la cebolla picada muy fina y dejamos pochar a fuego medio.

Incorporamos la carne, mezclamos muy bien y rehogamos unos minutos.

Añadimos el tomate, el liquido del marinado, el caldo, las especias y la sal.

Tapamos y cocinamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, 2 horas o hasta que el cabrito esté tierno.

Cuando esté listo corregimos de sal si fuera necesario y añadimos el cilantro picado en caliente, mezclamos y servimos.

El aroma es indescriptible!