whoopie pie: versión san valentín

El viernes fue el cumpleaños de S. Esto de que los cumpleaños caigan días de semana es un problema: no llego con la torta!

Decir que C.A.I. le preparo una con la abuela, así que fue la torta de cumpleaños ideal! Igual, me quede con un poco de culpa, por lo que decidí hacer la horneada de fin de semana san valentineana en honor al cumpleañero, aunque todavía no los probó (no se los lleve!)...

Hacía bastante que quería probar los whoopie pies. Unas tortitas en forma de sandwichitos, con relleno contrastante.

Dice una leyenda urbana que al principio las amas de casa los «inventaron» con el objetivo de no desperdiciar los restos de pasta para torta y de relleno que no entraban en la tortera, en la época de la Gran Depresión.
Entonces los empezaron a poner en las loncheras de los maridos e hijos, y cuando estos abrían el paquete y veían semejante postre exclamaban: whoopie!

Más allá de las historias, lo cierto es que parece que están circulando desde fines de los 20, y yo los vengo a descubrir recién ahora! Son esponjosos como un biszcochuelo, y se lo puede rellenar con cualquier cosa: el clásico americano es un relleno en base a manteca y queso crema, una crema de manteca de queso.

A falta de torta de cumpleaños para mi hermano mayor, decidí hacerlos con una de sus combinaciones preferidas: chocolate y limón.
Y aprovechando que se acercaba San Valentín, también los hice en la versión corazón, para que el blog esté a tono con todos los demás. A estos los rellené con relleno de chocotorta, ya que el de limón me quedó un poco blando y no se mantenía en los corazones.

Whoopie pie de chocolate
Ingredientes
1 3/4 tazas de harina 0000
3/4 tazas de cacao amargo, el más oscuro que puedan conseguir
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
150 gramos de manteca a temperatura ambiente
3/4 tazas de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de «buttermilk»*
1/2 taza de agua tibia
*Buttermilk es una preparación tipicamente americana. Yo la suelo reemplazar por yogurt natural, pero esta vez era tan poca cantidad, que usé el consejo de Claudia: 1 taza de leche con una cucharada de jugo de limón (o la escala correspondiente), dejándola reposar 15 minutos hasta que se «corte».
Procedimiento
1. Precalentar el horno a medio (180ºC), y alistar asaderas con papel manteca o silpat.
2. Mezclar los secos, y dejar a un costado. Mezclar la buttermilk con el agua, reservar.
3. Batir la manteca con el azúcar. Una vez que sea una crema, agregar el huevo y continuar batiendo hasta integrar. Agregar la vainilla.
4. Bajar la potencia de la batidora e incorporar los secos en 3 veces, intercalando con los líquidos, empezando y terminando con harina.
5. En las placas disponer cucharadas copetudas de la preparación, bien separadas entre sí. Yo las enfrie un rato antes de hornearlas, para que mantengan un poco más la forma.
6. Hornear entre 8-10 minutos, hasta que esten cocidas.
Los rellenos fueron queso crema y dulce de leche pastelero en partes iguales, bien mezclados. El otro, una crema de limón bastante chirle, a la que le agregue un poco de queso crema y quedo más firme, pero perdió un poco de sabor a limón... si alguien tiene una crema de limón firme, que sirva para rellenar tortas, alfajores, galletitas o decorar cupcakes, se los voy a agradecer!