♥ Whoopie pies de limón. "Lemon sherbet pies"

Ya os dije ayer que estos whoopie pies se han convertido en mis segundos favoritos!! Los primeros son los de red velvet con chocolate... (esos estaban increibles).
A estos le podéis poner de relleno lemon curd. Yo no tenía mucho tiempo cuando los hice, ya que los iba a llevar de postre a casa de un amigo. Así que hice una buttercream de limón. (También le va muy bien la crema de queso).

whoopie pies de limón

Os aseguro que están de muerte!! Con el glaseado de limón por encima.... mmmmmm
Voy con la receta que voy a empezar a babear!!! :-)
Necesitamos:
▄125 gr de mantequilla
▄200 gr de azúcar
▄1 huevo L
▄La ralladura muy fina de 2 limones
▄320 gr de harina
▄250 ml de buttermilk (podéis ver cómo hacerlo aquí)
▄1 cucharadita de levadura
▄1/2 cucharadita de sal
▄100 ml de agua caliente (no hirviendo)
♥  ♥  ♥
►Rallamos la piel de limón y reservamos.
►Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.
►Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta hasta que blanquee y esté cremoso.
►Añadimos el huevo y la ralladura de limón. Volvemos a batir a velocidad media.
►Echamos la harina y el buttermilk. Batimos a velocidad baja hasta que se mezcle.
►Por último, echamos el agua y volvemos a batir (a velocidad baja) hasta que esté homogéneo. Intentamos no batir demasiado.
►Ponemos la masa en el molde y lo dejamos reposar 10 minutos.
►Pasado el tiempo de reposo, horneamos en el horno precalentado a 180 grados unos 10-12 minutos.
►Al sacarlos, los dejamos reposar unos 5 minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla.

Ahora preparamos la crema. Yo he hecho una buttercream de limón usando el preparado de Funcakes. He usado:
▄200 gr de preparado
▄250 gr de mantequilla
▄200 ml de agua
▄Esencia de limón
▄Zumo de limón
♥  ♥  ♥
►Preparamos la mezcla poniendo el preparado en un bol y echándole el agua, un chorrito de zumo de limón y una cucharadita de esencia de limón. (El zúmo y la esencia al gusto). Mezclamos bien y lo dejamos reposar 30 minutos mínimo.
►Pasado el tiempo de reposo, batimos la mantequilla hasta que blanquee y esté cremosa. Le añadimos la mezcla del preparado y volvemos a batir a velocidad media-alta hasta que adquiera la consistencia deseada.
Para hacer la buttercream de la forma normal, podéis verlo aquí. Sólo hay que sustituir la ralladura de limón por un chorrito de limón (o lo dejáis con la ralladura si os gusta más...).

Para montarlos, una vez están los bizcochitos fríos, cogemos una manga con una boquilla redonda. Ponemos la base del whoopie y le hacemos puntitos alrededor y en el centro.
Colocamos la parte de arriba del whoopie, y ahora sólo falta preparar el glaseado de limón.
Para hacer el glaseado necesitamos:
▄200 gr de azúcar glas
▄2-3 cucharadas de zumo de limón (yo use 1 o 2 cucharadas más, ya depende de la consistencia que queráis)
♥  ♥  ♥
►Tamizamos el azúcar y le vamos echando el zumo a cucharadas, removiéndolo muy bien. Formamos una "glasa" de limón.
►Cuando tenemos la consistencia que nos guste se la echamos a los whoopies por encima. Y al final decoramos con un poquito de ralladura de limón.


Su nombre original es "pastel de sorbete de limón". Y es que son como un sorbete!!
Bueno, que sobran las palabras!!
Me despido con esta imagen tan graciosa que encontré el otro día. Blanca me dijo que ella la única whoopie que conocia era a Whoopi Goldberg, y mira lo que he encontrado!! Jajaja

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Jiji es genial. :-)
Un beso a todas!!! Muchas gracias por suscribiros!!!