Zamburiñas gratinadas

La zamburiña es un bocado carnoso, tierno y de un agradable sabor. Acompañadas con cebolla confitada y un poquito de jamón, se convierte en un aperitivo bien sabroso. Tener preparada la farsa con antelación y cocinarlas en el horno justo antes de servir.

Ingredientes

• 12 zamburiñas media concha
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 80 g de jamón serrano en taquitos o triturado
• Pan rallado
• 2-3 cucharaditas de salsa pesto
• 40 ml de vino blanco
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Paso 1

Lavar y limpiar las zamburiñas o las vieiras. Reservar.

Paso 2

Pelar y partir en juliana la cebolla, poner a pochar con el aceite de oliva virgen, añadir los dos dientes ajos picados y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Incorpora el vino blanco y mantener a fuego medio hasta que éste evapore.

Paso 3

Añadir el jamón picado bien pequeño, rehogar unos segundos e incorporar la salsa pesto. Mezclar y corregir de sal. Retirar del fuego.

Paso 4

Colocar las vieras en una bandeja de horno. Añadir una cucharada de la farsa de cebolla preparada. Espolvorear con pan rallado y hornear a 180ºC durante 8-10 minutos.

Nota

Esta receta resulta igual de sabrosa si se realiza con unas buenas vieiras.

Presentación

En un  plato llano, servir las zamburiñas gratinadas y templadas, con una hojita de albahaca o perejil.