Zanahorias asadas con salsa de yogurt

Qué tal lleváis la semana? Miremos el lado positivo... Ya es viernes!!! Y hoy os traigo algo sencillo pero delicioso, unas zanahorias asadas con salsa de yogurt.
No suelo comer zanahorias cocinadas; a no ser que contemos las zanahorias que se añaden a un guiso, o arroz. Como más me gusta la zanahoria es cruda, en ensalada... o simplemente a bocados.
He de reconocer que cuando vi por primera vez zanahorias asadas en algún sitio (no recuerdo dónde) no me atrajeron mucho y pensé que vaya ganas de gastar luz, o gas, del horno para nada.
Pero esta semana estoy sola en casa (el resto del equipo se ha ido de vacaciones) y no tengo muchas ganas de complicarme la vida en la cocina, sinceramente. Cuando fui al mercado me encontré unas magníficas zanahorias de temporada con sus preciosas hojas verdes, y las compré. Me encantan las zanahorias tiernas!
El caso es que llegué yo con un manojo de zanahorias a casa y pensé... Vale, sí, muy bonitas... Y ahora qué?? Vas a comer zanahorias cual conejo? Y me acordé (por fortuna) de las zanahorias asadas que hacía tiempo había visto y me dije que era el momento de probarlas.
Lo único que puedo decir es que estaba deliciosas. Y esta forma de cocinar las zanahorias se va a quedar dentro del repertorio. De hecho ya estoy pensando en comprar más zanahorias... qué ricas!!!
Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

• Zanahorias tiernas
• Semillas de calabaza
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo pequeño de menta
• 1 diente de ajo
• 4 c/s bien colmadas de yogurt griego
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Cortamos las hojas a las zanahorias y las lavamos bien. Las disponemos en una fuente de horno las rociamos con aceite y salpimentamos. Las asamos durante 30 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y las asamos otros 30 minutos. El proceso del horneado dependerá de vuestro horno.
3. Mientras picamos el cilantro y la menta y rallamos el ajo. Los mezclamos con el yogurt y salpimentamos al gusto. Reservamos.
4. Ponemos una sartén al fuego y tostamos ligeramente las semillas de calabaza. Reservamos.
5. Servimos las zanahorias con la salsa de yogurt por encima, las semillas de calabaza y un poco de cilantro picado.

Qué aproveche!!!
Visto en: Izy Hossack