Cómo buena murcianica que soy, y siendo esta semana las Fiestas de Primavera de mi ciudad, no podía dejar pasar la ocasión de presentaros mis dos platos preferidos de la gastronomía murciana: El pisto y el zarangollo. Sanos, veganos y deliciosos.
Aún recuerdo cómo si fuera ayer la primera vez que probé el pisto. Fue en una rebanada de pan tostado y en su modalidad con huevo, a mis ocho años, y un día para merendar. Mi vecina bajó a jugar comiendo tal rebanada una tarde de verano y yo, ni corta ni perezosa, le dije que quería probar “eso”. Ella fue a su casa corriendo y me trajo otra; su madre lo acababa de hacer para la cena. Recuerdo que me pareció la comida más deliciosa que probaba en mis cortos ocho años.
Después de este primer contacto y cada fiestas de primavera o “Semana de la huerta murciana”, he tenido la suerte de poder degustar en las maravillosas “barracas” murcianas diversos platos de nuestra gastronomía. Entre ellos estos dos.
Así que para todos aquellos que no podáis disfrutar de tal evento, entre las que me incluyo este año, aquí os dejo la receta de estos dos platos; fácil y sobre todo para hacerlas con mucho mucho mimo. Espero que os gusten y os queden así o aún más “bonicos”.
Ingredientes
Pasos
1. En primer lugar empezaremos por el tomate frito casero, que es el proceso más lento. También podemos utilizar tomate frito en conserva, pero os aseguro que con este os quedará tremendamente más rico. Pelaremos los tomates y los pondremos en una olla a trozos con aceite de oliva y sal, a fuego medio bajo durante 30 minutos. Para pelar los tomates, si están muy maduros la piel saldrá casi sola. Sino podéis sumergirlos en agua caliente unos minutos y serán mucho mas fáciles de pelar.
2. Mientras se hace el tomate frito, cortaremos la cebolla y los pimientos.
Pondremos una sarten con aceite de oliva y añadiremos en primer lugar la cebolla. Pasados diez minutos aprox. los pimientos.
También cortaremos la berenjena y la sumergiremos en agua con sal.
3. Cuando la verdura esté hecha y el tomate frito también, el cual corregiremos de sal y añadiremos sirope de ágave para corregir también de acidez, lo agregaremos y removeremos. Dejaremos terminar de cocer a fuego lento durante 5-10 minutos.
4. Reservamos el pisto y comenzamos con el zarangollo. Cortamos los calabacines, patatas y cebollas y en primer lugar sofreímos el calabacín.
. Seguidamente y cuando empiece a soltar agua, añadiremos las patatas y las cebollas en aritos, y salamos con sal de hierbas. Iremos removiendo constantemente para que no se pegue, y cocinaremos a fuego medio. El truco está en que los calabacines suelten todo el agua, para que no se os quede aguado al añadir el huevo.
Cuando esté todo pochado y blandito, añadiremos los huevos y removeremos bien.
Finalmente corregimos de sal y servimos ambos platos, que os deben quedar más o menos con este aspecto.
No os olvidéis acompañar el pisto con un buen pan para hacer “el mojeteo” tradicional murciano :) .
¡Espero que los disfrutéis tanto cómo yo! ¡Besicos!
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