Zarzuela de pescado y marisco

La zarzuela de pescado es uno de los platos más laboriosos que tenemos en nuestra gastronomía, por lo menos de los que han pasado por mis manos. Lleva tiempo pero el resultado merece la pena.

La zarzuela de pescado es un guiso muy típico de la cocina Catalana, de Castellón y Baleares. Este plato se considera plato único y es perfecto para la típica comida familiar del sábado o incluso alguna vez lo he puesto para Navidad.

Al ser un plato tradicional seguramente haya una receta de hace años que sea la "mejor" (según los tiquismiquis) pero yo hoy os voy a dar mi versión de la zarzuela de pescado que espero que os guste a todos.

Ingredientes para zarzuela de pescado (4-6 personas)

• 450 gramos de merluza
• 450 gramos de rape
• 500 gramos de calamar
• 500 gramos de almejas
• 500 gramos de mejillones
• 500 gramos de gambas o gambones
• 2 litros (aprox) de fumet de pescado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• Sal
• Azafrán
• Harina para rebozar
• 10-12 almendras tostadas
• Laurel
• Perejil fresco

Cómo hacer zarzuela de pescado

1.- Comenzamos haciendo un buen sofrito en una cacerola de barro. Pochamos a fuego lento la cebolla y los pimientos. Una vez pochados agregamos el tomate pelado y sin pepitas. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento.

2.- Por otra parte vamos abriendo los mejillones. En una cacerola los ponemos limpios con un vasito de agua, sal y una hoja de laurel. Tapamos y en 4 o 5 minutos se habrán abierto todos. Retiramos y reservamos. El agua de los mejillones no la tiréis porque da mucho gusto al guiso y se la vamos a incorporar.

3.- Rebozamos en harina las rodajas de merluza y los medallones de rape y los pasamos por una sartén con abundante aceite. Solo que se doren un poquito y las retiramos, así terminaremos de hacerlas en el guiso. Retiramos a un papel absorbente y reservamos.

4.- Volvemos a la cazuela de barro y agregamos los calamares cortados en anillas o trozos, siempre limpios.

5.- Ahora es momento de cubrir con el caldo de pescado y el agua de cocer los mejillones, si no nos llega podemos combinar entre caldo de pescado y agua. Incorporamos el pescado, los gambones, los mejillones, las almejas, el laurel, el azafrán y las almendras trituradas. Probamos el caldo y rectificamos de sal, cuidado porque todo lleva sal y a lo mejor no hace ni falta, eso a gusto de cada uno.

6.- Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento y listo. Antes de servir podemos picar perejil fresco para que le de un toque de frescor.