La Noche de San Juan y su Queimada galega

En la Noche del 23 de junio al 24 se celebra esta fiesta, siendo muy antigua donde coincide con la llegada del solsticio de verano, cuyo rito principal consiste en encender una hoguera, la única finalidad de este rito era "dar mas fuerza al sol" que a partir de esos días iba haciéndose mas débil, es decir, los días se van haciendo mas cortos hasta el solsticio de invierno.

También es muy típico preparar una queimada galega como os cuento en esta receta. Presenciar la queimada es digno de ver, donde el fuego hace la función purificadora y se recita un conxuro galego.
Ingredientes:

• Aguardiente 1litro
• Piel de naranja al gusto
• granos de café.
• azúcar 150g

Elaboración:
En el recipiente de barro cocido vierte el aguardiente y los 120g de azúcar, añadir pieles de naranja o limón sin la parte blanca y un puñado de granos de café. Se remueve todo.
En el cazillo de barro, colocar la dos cucharadas de azúcar y un poco de aguardiente, prenderle fuego y muy despacio, se acerca al recipiente grande, hasta que el fuego pase de uno a otro. Dar algunas vueltas sin tocar demasiado el fondo.
Coger del fondo un poco del azúcar, escurrir el aguardiente y dejar que se queme con el fuego. El caramelo le da un color tostado. Según el tiempo que arda resultará más o menos fuerte. Se apaga con una tapadera.
Mientras vamos haciendo la queimada vamos recitando el conxuro galego

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Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro de mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte , fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora língua de mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porca de cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella as do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde ! os ruxidos que dan as que non poden deixar de quemarse na aguardente quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada : si é verdade que tendes mais poder ca humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta Queimada

Con Texturas y Sabores