La soja es una fuente de alimento controvertida por valor de cientos de millones de dólares anuales. Dicho por algunos a prevenir enfermedades del corazón, la soja también se ha relacionado con el cáncer y la aparición de otras enfermedades. Hay muchas preguntas, entre ellas, ¿Es la leche de soja muy tóxica?
Los investigadores advierten de los peligros de la leche de soya y otros alimentos a base de soja
Hubo un tiempo, no hace mucho tiempo que a base de soja fórmula de leche fue la opción preferida para los bebés con alergias, en lugar de otras fórmulas de leche para lactantes a base de leche de vaca. La leche de soja (a diferencia de la fórmula) también fue generalmente considerado como una mejor opción a la leche de vaca, que muchos creen que no se entiende para el consumo humano – no sólo para los niños, pero también para los adultos.
He personalmente “estado allí, hecho que” después de haber tenido un bebé altamente alérgico que tuve que dejar la lactancia materna debido a un absceso que tenía que ser drenado quirúrgicamente. Rápidamente descubrimos que era intolerante a la leche de vaca, y por lo tanto optamos por una fórmula de leche a base de soja. Como un niño, y hasta que él estaba en sus veinte años, optó por la leche de soja en lugar de leche de vaca, y se convirtió en un fan del queso de soja, que por supuesto se hace de leche de soja. He encontrado que sus alergias (como la mía) van y vienen, y mientras él no consume leche de vaca mucho ahora, come yogures lácteos sin azúcar. Evita conservantes, especialmente el benzoato de sodio lo que hace de él un asmático, y ya no es un fan de los productos a base de soja, en parte porque los investigadores ahora están admitiendo que no entendemos plenamente “la naturaleza de la soja”.
El problema para mí, y para muchas otras personas, es que mientras que la investigación actual no es concluyente, existe evidencia de que el consumo de leche de soja puede dañar nuestra salud. Por suerte yo simplemente no me gusta el sabor de la leche de soja y me encuentro con la textura desagradable del tofu. Yo utilizo aunque la salsa de soja para la condimentación.
Soja y los alimentos a base de soja
A pesar de que la soja se han cultivado durante miles de años no siempre se han utilizado para la alimentación. La clave parece ser el descubrimiento de la fermentación en algún momento durante la dinastía Chou China 1.134 a 246 aC (antes de la era común, también antes de Cristo).
Según Salomón H Katz, editor en jefe de la Enciclopedia voluminosa de la Alimentación y Cultura, la soja fueron mencionados por primera vez en China durante la dinastía Zhou, en torno a 2000 siglos aC después de que se hicieron crecer por primera vez. Antes de esto, se utilizó la planta de soja en la rotación de cultivos para “arreglar” el nitrógeno en el suelo.
Katz también analiza cómo en gran medida la cocina china dependiente fue en los productos fermentados de soja, incluyendo la salsa de queso de soja y la soja, que él cree se originó durante la dinastía. Después de 206 aC a 220 CE o AD. los granos eran, y siguen siendo, comen, pero por lo general sólo una vez fermentado, porque esto convierte los frijoles crudos en una forma y ayuda más estable a la digestión.
De acuerdo con un expediente presentado en los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) de la Oficina de Recursos Humanos y de Servicios de Gestión (OHRMS), una de las principales preocupaciones es que la soja contienen grandes cantidades de estos incluyen “una serie de sustancias nocivas”:
- Inhibidores de la enzima que las enzimas de bloque, incluyendo tripsina, que se requieren para digerir las proteínas
- Los fitatos (ácido fítico) que bloquean minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y hierro en los intestinos
Se establece que sólo la fermentación durante largos períodos de tiempo reduce el contenido de fitato de la soja, sin embargo el efecto de bloqueo de mineral de este ácido se dice que es reducida cuando los productos de soja se comen junto con la carne. Cuando los vegetarianos comen tofu en lugar de carne y beben la leche de soja en lugar de los productos lácteos, los investigadores han encontrado que el riesgo de deficiencia severa de minerales aumenta.
A medida que el expediente señala, uno de los principales ingredientes de las fórmulas a base de soja para lactantes es aislado de proteína de soja que tiene un alto contenido de fitatos. También contiene aluminio tóxico y, a menudo, carcinógenos potentes en forma de nitrosaminas.
El expediente también afirma que los productos de soya fermentados, que los autores mantienen es la otra forma “segura” de la soja, no son nutricionalmente completos y que la soja no deben ser considerados como un sustituto de la proteína de la leche o de los animales.
Modificación genética
Sumándose a las controversias que giran en torno a la soja y los productos alimenticios a base de soja, la soja es uno de muchos cultivos que han sido genéticamente modificado (GM) en los EE.UU. desde finales del siglo XX. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estadísticas Agrícolas del Servicio Nacional de informe de 2002, los agricultores tenían la intención de plantar las semillas GM en casi tres cuartas partes (74 por ciento) de la superficie cultivada con soja de Estados Unidos. El impacto de esto es particularmente escalofriante para los defensores anti-GM ya que más de 52 por ciento de la producción de soja del mundo ya se había desplazado desde China a los EE.UU.. Además, el aceite extraído de la soja es poliinsaturada y contiene ácido linoleico – al igual que los aceites de maíz y cártamo.
Además de la modificación genética, superficie cultivada con soja en los EE.UU. es también altamente contaminada por pesticidas – algunos dicen que incluso más que otros cultivos.
¿Qué NOS DICE las investigaciones sobre la leche de soya y otros productos de soya?
Mientras que muchos investigadores están llamando para estudios más específicos para respaldar recomendaciones positivas o negativas, es interesante examinar lo que la investigación a la leche de soja y otros productos alimenticios de soja hechos de semillas de soja existente nos dice.
En la última parte del siglo 20 (que es cuando nació mi primer hijo altamente alérgica) había muchas afirmaciones sobre los beneficios de la soja. Estos variaron de ayudar a la pérdida de peso, a la guardia de la osteoporosis y la prevención de varios tipos de cáncer. A pesar de que estos eran la base de lo que ahora se denomina “pruebas preliminares”, en 1999, la FDA aprobó el reclamo común que las dietas que eran bajos en colesterol y grasas saturadas, y la soja que contiene, podría reducir los riesgos de enfermedades del corazón. Esto, como los bloggers en la Escuela de Salud Pública de Harvard señalan se basó en gran parte en la investigación de edad que parecía indicar la proteína de soja tuvo el efecto de reducir los niveles de colesterol malo. Además, citan estudios de investigación recientes que templan los hallazgos previos sobre los efectos de la soja sobre una variedad de enfermedades, incluyendo la enfermedad coronaria (CHD).
La investigaciones sobre la soja son cada vez más concluyente
La proteína de soja atención y sus isoflavonas componentes (una hormona vegetal que son similares a los estrógenos humanos, también conocido como fitoestrógenos) ha tenido en la reducción de los riesgos para la CHD y otras enfermedades ha llevado a numerosos nuevos estudios y nuevas evaluaciones de los estudios de edad.
En 2006 profesionales de un comité de nutrición de la Asociación del Corazón evaluaron 22 ensayos clínicos, la mayoría de los cuales contenían isoflavonas en proteína de soja aislada. Encontraron que no hubo efectos significativos sobre la llamada “bueno” HDL colesterol, la presión arterial, los triglicéridos (un tipo de grasa que se encuentra en la sangre), o las lipoproteínas que transportan el colesterol a través de la sangre. Además, encontraron que no había evidencia de que las isoflavonas de soja se han utilizado con éxito para tratar el cáncer de mama, de próstata o de endometrio. Sin embargo, hicieron creer que los productos de soya en general estaban sanos y eran beneficiosos para la salud cardiovascular, ya que tienen un bajo contenido de grasas saturadas, alto contenido de grasas poliinsaturadas, así como ricos en fibra, vitaminas y minerales.
Un estudio de la Oficina de la Agencia de Protección Ambiental de California de Evaluación de Riesgos de Salud Ambiental en 2008 consideró la exposición a las isoflavonas, tanto en la vida adulta temprana y más tarde en relación con los riesgos de cáncer de mama. Informes con “pruebas contradictorias”, concluyeron que no sería seguro aceptar indiscutiblemente que la soja se puede utilizar para prevenir el cáncer de mama.
Un estudio estadounidense publicado en The Journal of Nutrition a finales de 2010 examinó los efectos de la soja sobre el tejido mamario para tratar de evaluar si es seguro o aumenta el riesgo de cáncer de mama. Los investigadores, dirigidos por Leena Hilakivi-Clarke de la Universidad de Georgetown en Washington, llegó a la conclusión de que es seguro, y que las mujeres que consumen soja temprano en la vida tienen un riesgo menor de padecer de cáncer de mama. Sin embargo, admitieron que probablemente había otros factores de estilo de vida (incluyendo la actividad física) que jugaron un papel positivo. También advirtieron que los productos de soya pueden promover el cáncer de mama, por lo que aquellos que han sido diagnosticados deben evitar los alimentos con contenido de soja.
La publicación actual de la FDA sobre el Reglamento de Alimentos y Drogas discute declaraciones de propiedades saludables relativas a la proteína de soya, grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad coronaria. Actualizado en abril de 2015, se afirma que no hay un “grado de reducción de riesgos” de las enfermedades del corazón para la gente, las dietas bajas en colesterol incluyen proteína de soya. También establece que una ingesta diaria de 25 g de proteína de soja está asociado con un menor riesgo de enfermedades del corazón, pero que ésta no es la única manera de reducir los riesgos de enfermedades del corazón.
Ejemplos de investigaciones específicas de leche de soja
En un estudio realizado en la década de 2000, A Zung y varios otros investigadores israelíes de la Escuela de Medicina de Hadassah en Jerusalén evaluaron el “efecto estrogénico” de los fitoestrógenos en la base de soja con fórmulas infantiles en el desarrollo de los senos de las mujeres lactantes. Su objetivo era evaluar si los preparados para lactantes a base de soja son seguros o no. Su estudio, publicado en la Revista de Gastroenterología Pediátrica y Nutrición en 2008, informó que los bebés que habían sido alimentados con soja en lugar de la fórmula a base de leche de vaca tuvieron brotes mamarios más prevalentes durante su segundo año de vida. Sin embargo, se encontraron con que las isoflavonas de la soja en realidad no inducen el desarrollo del pecho, sino que mantienen su presencia una vez desarrollado. En última instancia, apoyaron estudios anteriores que recomiendan única fórmula a base de soja se utiliza para indicaciones médicas como la intolerancia a la lactosa, y no proporcionar una dieta vegetariana para los niños.
Heather B Patisaul y Wendy Jefferson, del Instituto Nacional de Ciencias de Salud Ambiental en Carolina del Norte publicó un artículo sobre los pros y los contras de los fitoestrógenos en 2011. En el extenso documento, llegaron a la conclusión de que los efectos beneficiosos son a menudo exageradas, pero que los efectos potencialmente dañinos eran “probablemente subestimado”. Su mayor preocupación era lactantes dados fórmulas de soja porque esto los expone a compuestos similares al estrógeno, y el hecho de que “prácticamente nada” se sabe cómo estos pueden afectar a su “futuro de la salud reproductiva.”
En 2012, en una carta publicada en el Indian Journal of Postgraduate Medicine, el profesor V Wiwanitkit de Hainan Medical College en Tailandia producido prueba de que el “consumo excesivo de leche de soja” puede dar lugar a la hepatitis. El paciente afectado fue una mujer de 53 años de edad, que había bebido 2,5 a 3 litros de leche de soja cada día durante un año.
Escribiendo en la misma publicación en 2013, S Senthilkumaran del Departamento de Medicina de Emergencia y crítico en los Hospitales Sri Gokulam y el Instituto de Investigación y varios colegas de otras instituciones médicas de la India declaró que la soja y sus derivados fueron uno de los grandes ocho alimentos más alergénicos. Hicieron un llamamiento a más estudios clínicos para emprender e instaron a los productores de leche de soja para advertir a los consumidores que el exceso de leche de soja puede tener efectos tóxicos.
Si bien esto no prueba que la leche de soya por sí es tóxico, se advierte de que puede ser.
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