Lubina al Jengibre en Papillote de Ching-He Huang

Creo que esta es la segunda receta de comida china que hago en casa, y no es que no me guste este tipo de cocina pero nunca me había dado por ahí. Ha sido a raiz de apuntarme al reto Cooking the Chef y comprarme alguno de los libros de la cocinera Ching-He Huang protagonista del Reto de Febrero, cuando he decidido volver a publicar en el blog y participar con este plato en el reto.
Lubina al Jengibre en Papillote de Ching-He Huang

Ching-He Huang nació en Taiwan un 8 de Noviembre de 1978. Hija de padres taiwaneses, se trasladaron a Sudáfrica cuando tenía 5 años y posteriormente, a los 11 se mudaron a Londres. Estudió en el Queen Mary and Westfield College de la Universidad de Londres y en la Escuela Bocconi de Negocios de Milán. Se graduó con nota sobresaliente de económicas y creó, nada más dejar la facultad, una empresa de Catering; Fuge Ltd. Desde pequeña mostró interés en la cocina china por ser el único vínculo entre ella y su cultura de nacimiento. Saltó a la TV en 2005 y fue definida como la anfriona inglesa de la nueva cocina China. Aunque en realidad es embajadora de la Cocina China en todo el mundo, tanto por su labor mediática como por la edición de varios libros. Su cocina está basada en el uso de productos frescos, étnicos y autóctonos. Representa la fusión perfecta entre tradición e innovación. Ching ha hecho de la cocina china una cocina accesible y saludable en toda su extensión. En su web hay muchas recetas y habla sobre utensilios y otras cosas, la receta la elegí porque la vi en Canal Cocina - Cocina China Fácil justo cuando en el reto dijeron que emitían su programa, que está basado en uno de los libros que me compré (totalmente recomendable comprar libros de segunda mano en Amazon.es sobre todo si son de cocina y en otro idioma que no sea el castellano, porque están practicamente nuevos y te ahorras muchísimo dinero) aunque estuve dudando bastante porque hay tantísimas recetas de esta cocinera que ya tengo 4 o 5 apuntadas para hacerlas próximamente, además de algunas de mis compis de reto
Quería una receta sencilla y que pudiera adaptar a cosas que tuviera por casa para en caso de decidirme a hacerla pues que no tuviera problemas con ingredientes ni utensilios, ya me abasteceré de ingredientes esenciales de la cocina china y algún que otro chisme la semana que viene jeje.
La receta original de Ching-He Huang esta hecha en una vaporera de bambú y luego cocinada en un wok con una salsa de lima y cerveza china. Yo no tengo vaporera de bambu, pero suelo cocinar mucho pescado al vapor en el varoma de la thermomix, pero esta vez quería hacerlo en el horno en papillote, otra forma también muy saludable y rica ya que apenas agregas grasa al pescado y se cocina en su propio jugo.
Asi que esta es mi versión de la "Lubina con salsa de jengibre, lima y cerveza" de Ching-He Huang. Me ha encantado el sabor que le da el jengibre al pescado y como después no lo he cocinado en wok ni acompañado con el arroz jazmin, sustituido por un salteado de setas, que la cocinera china acompaña el plato, tengo ganas de volver a hacer la receta al completo y de saborear y probar algunas de las que han elegido mis compis de reto
Receta para 2 personas:

2 lubinas pequeñas, de unos 300 gr cada una ya limpias (las mias son gallegas, asi que son ideales para usar de ración)
1 trozo grande de jengibre fresco
1/2 cebolla morada
400 gr de setas variadas (si son secas tendremos que ponerlas en remojo unos 15 minutos antes de cocinarlas)
salsa de soja tamari (lleva muchísimo menos sal que la corriente)
aceite y sal
vino de arroz Shaohsing o jerez seco
2 hojas de papel de horno
4 pinzas de la ropa

Preparación:

Si tenemos setas deshidratadas las tendremos que poner unos 10 minutos en remojo con agua para que se hidraten antes de cocinarlas, despues las secaremos un poco y las cortaremos en juliana. En caso de ser setas frescas, aunque ahora no estamos en epoca y son de cultivo pero es que me encanta mezclarlas con el pescado, las limpiamos bien y las cortamos en juliana, reservamos.
Comenzamos limpiando bien las lubinas si nuestro pescadero no lo ha hecho. Yo le pedí que me quitase la cabeza porque me da muy mal rollo mirar a los ojos de los peces y la espina. Cuando las tengamos limpias, hacemos incisiones en sus dos lomos, unos 4 o 5 por cada lado
Pelamos el jengibre y cortamos rodajas tantas como cortes hayamos hecho a las 2 lubinas, vamos poniendo cada una de ellas en las rajas.
Cortamos en juliana la cebolla y reservamos.

Extendemos en la encimera la hoja de papel de horno, ponemos sobre ella la lubina, que se quede justo en el centro y calculamos que pueda cerrarse luego el papel para hacer el efecto papillote. Ponemos encima la cebolla en juliana y rociamos con un poco de vino de arroz Shaohsing o jerez seco y cerramos bien el paquete, dejando los dobleces hacia abajo. Yo pongo 2 pinzas de madera de la ropa para que el paquete no se abra. La colocamos encima de la bandeja del horno. Hacemos lo mismo con la otra lubina.

Precalentamos el horno a 200º
Horneamos unos 15 min aproximadamente.
Mientras se hacen nuestras lubinas en el horno, ponemos a fuego fuerte una sarten con un chorrito de aceite, echamos las setas y dejamos a fuego alto hasta que empiecen a perder todo su agua, casi como si las hiciéramos a la plancha, cuando estén casi hechas, echamos un chorrito de salsa de soja y un poco de sal. Tapamos la sartén para que no se queden frias.
En estos 15 minutos que hemos tardado en hacer las setas, ya tenemos las lubinas horneadas. Las sacamos del horno, abrimos el paquete con cuidado para no quemarnos, usaremos una paleta ancha para colocar el pescado en un plato alargado y a su lado nuestro acompañamiento elegido.
Como dice Ching-He Huan: la lubina es el ying y el jengibre el yang, la armonia en un plato. Adisfrutar¡¡¡