Se trata de Juan Pablo Gámez, del Restaurante Los Sentidos de Linares; Antonio Cristófani "Che" y Montse de la Torre, del Restaurante Cantina la Estación, de Úbeda; Pedro Sánchez Jaén, del Restaurante Casa Antonio, en Jaén; y Juan Carlos Trujillo, del Restaurante Canela en Rama, de Linares.
Éstos cuatro jiennenses nos enseñaron a elaborar unos entrantes fáciles pero muy apropiados para estas fechas, en un "Show cooking" presentado por Jaén Gastronómico en El Corte Inglés de Jaén, con un lleno total.
Tuvimos la suerte de que Francisco Vañó, de Aceites Castillo de Canena nos presentara sus increíbles aceites, uno de los más premiados. Si los habéis probado sabéis por qué.
Por cierto, la botella azul es un aceite ahumado que tenéis que probar...
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Pero antes, Teresa Chamorro, de Petite Reunion nos enseñó a decorar nuestra mesa, con propuestas para distintos ambientes:
Para una cena formal:
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Una mesa muy natural, ideal para una comida entre amigos:
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Un estilo muy desenfadado, para niños o ambiente juvenil:
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Yo no sé vosotros, pero a mí me encantaron las tres, y además me dió muchas ideas que me llevé a casa. No penséis que es necesario comprar mucho, porque seguro que si os fijáis, tenéis en casa o en el campo muchas de estas cosas...
Y con la mesa puesta, nos ponemos manos a la obra preparando los siguientes aperitivos:
JUAN PABLO GÁMEZ (Restaurante Los Sentidos en Linares)Turrón de Jijona con foie micuit:
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Para hacer las esferificaciones, mezclamos un yogur de calcio con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina y orégano. Echar gotas en un recipiente con arginato y dejar unos minutos hasta que se forme la "piel". Pasar a otro recipiente con agua y poner sobre unos cogollos. Colocar unas anchoas o boquerones en vinagre y poner un tomate seco macerado en arbequina y orégano. Servir con un hilo de arbequina y sal en escamas.
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Erizo de mar con crema de queso de cabra y alcaparrón:
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La foto no es muy buena, lo sé, pero lo que sí era muy bueno fue el cócktail... me lo tomé antes de fotografiarlo.Ostras con ajoblanco de lichies y aire de lima:
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Hacer un ajoblanco con almendra cruda, lichies, ajo, sal y aove.
Preparar el aire de lima batiendo un poco de caldo de pescado, nata, zumo de lima y lecitina de soja, hasta que quede espumoso.En un platito poner una ostra sobre un lecho de ajoblanco de lichies. Colocar una cucharada de aire de lima y adornar con almendras laminadas y algunos brotes.Crema de queso y manzana con anguila ahumada:![TALLER DE NAVIDAD JAÉN GASTRONÓMICO TALLER DE NAVIDAD JAÉN GASTRONÓMICO](https://m1.paperblog.com/i/298/2983263/taller-navidad-jaen-gastronomico-L-7VbZWL.jpeg)
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Sacamos la ostra de la concha y la pasamos por un chino hasta que suelte todo el jugo.
Hacer una mahonesa y mezclarle el jugo de la ostra. Emulsionar y cubrir los espárragos con la salsa.JUAN CARLOS TRUJILLO (Restaurante Canela en Rama en Linares) Foie a la plancha con compota de manzana y queso de cabra.![TALLER DE NAVIDAD JAÉN GASTRONÓMICO TALLER DE NAVIDAD JAÉN GASTRONÓMICO](https://m1.paperblog.com/i/298/2983263/taller-navidad-jaen-gastronomico-L-gQYTeH.jpeg)
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Yo he preparado alguno en casa, y después de ver que en El Club del Gourmet del El Corte Inglés, tienen kit para esferificaciones, me voy a atrever con todos los demás.
¿Gustáis?Gracias a Jaén Gastronómico por esta iniciativa y por promover la gastronomía de nuestra tierra.
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