Ayer comencé un nuevo Ginger Bug para hacer Ginger Beer, ya que el frasco que tenía se me hizo pelota durante la mudanza, así que aquí vamos de nuevo. Y como no quiero quemarlos otra vez con la receta porque seguro ya la leyeron en el post que publiqué anteriormente o la vieron en el video de YouTube, lo que sí me gustaría hacer, es mencionar 10 puntos importantes que siempre surgen como duda al momento de realizarlo.
En el siguiente link pueden encontrar el video y la explicación con el paso a paso del proceso para hacer la Ginger Beer.10 puntos importantes al momento de hacer Ginger Bug
1- El ginger bug desde comienzo a fin siempre tiene que estar tapado, ya sea con una tela de gasa, lino o la tapa del frasco donde lo hagan, ya que sino pueden entrar bichos o cualquier otra cosa y contaminar el ambiente que estamos generando.
2- Como toda fermentación lleva su tiempo lograrla, y casi al igual que la masa madre, necesitamos entre 4 y 5 días, inclusive se puede extender más, porque quizás el jengibre que estamos utilizando no contiene muchas levaduras en su piel, con lo cual formar este medio ambiente lleva tiempo. Así que si llegan a los 5 días y no pasó nada aún, no lo descarten, solo denle más tiempo.
3- Se puede usar cualquier tipo de azúcar, blanca, orgánica, negra, mascaba, inclusive miel o miel de caña. Lo importante es qué haya azúcar para que las levaduras puedan alimentarse y generar gas.
4- Si aparece cualquier tipo de moho u hongo en la superficie, generalmente entre los colores verde, azul y gris, lo necesario en ese caso es descartar todo y comenzar de nuevo. A veces pasa que se forma una película blanca transparente, en principio no sería peligrosas ese tipo de levaduras denominadas kham, se podría remover y cambiar de frasco el ginger bug.
5- Si no están haciendo continuamente ginger beer, pueden conservar el bug en la heladera, y al momento de querer hacer nuevamente, lo retiran, lo alimentan un par de veces hasta que active otra vez la fermentación y listo, lo mismo que con una masa madre, siempre busquen esos ejemplos porque son muy similares en comportamiento.
6- Cuando digo qué hay que mantener el ginger bug a temperatura ambiente, en realidad es a una temperatura cálida (26 grados C aproximadamente) ya que en invierno temperatura ambiente sería bastante frío y seguro cerca de los 20 grados, y a esa temperatura las levaduras disminuyen su actividad, por ende casi no hay fermentación.
7- Qué hacer si no tenemos un ambiente cálido entonces, bueno varías cosas, podemos colocar el frasco dentro del horno con la luz encendida, si no tiene luz pueden meter una olla con agua caliente, o envolver el frasco con algún repasador mojado y caliente. Lo más sencillo puede ser colocarlo cerca de una estufa o arriba de algún aparato que despida calor como ser el router o módem de internet. Como ven hay muchas alternativas, solo está sujeto a la imaginación 😊
8- Súper IMPORTANTE, el jengibre no se lava, ya que si lo lavamos perdemos todas las bacterias y levaduras de su piel y son ellas las que harán el trabajo de fermentar la futura bebida.
9- Va a tener un color turbio desde el segundo día seguro, va ir pasando desde un amarillo a un dorado con tonos naranja y el aroma también va a ir desde los más fuertes a los más agradables, es normal, ya que estamos fermentando un producto.
10- Si el ginger bug se pone espeso y/o viscoso, es momento de descartarlo, ya que eso sucede cuando generalmente bacterias no deseadas llegan a nuestra madre de ginger beer y la contaminan para siempre. Comenzar de nuevo es la mejor opción siempre.
Dije que no me iba a extender y se hizo largo, pero bueno, creo que estos 10 puntos sobre el Ginger Bug es información que está buena tener desde un principio y si llegaste hasta acá y no te aburrió jaja, te invito a comentar y comenzar un ginger bug conmigo y así me van contando sobre el proceso!
Nos leemos en el futuro!!
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