Llega mi quinto desafío y esta vez tocaba dulce. La propuesta nos llegó de la mano de la desafiadora Mari Luz de Trasteando en mi cocina, que nos retaba a preparar una Pumpkin Pie o Tarta de Calabaza.
Como era mi primera vez, eché mano de mis fuentes (internet y mis libros) y encontré una completa receta de Bea de El Rincón de Bea, de la que me quedé con el preparativo del relleno. Para la masa, utilicé la receta de masa para tartas del libro '1080 recetas' de Simone Ortega, porque Bea la prepara con Thermomix y no tengo la suerte de contar con ella (os lo he separado por colores y proceso para que sepáis de donde he sacado cada cosa, por si queréis seguir la receta de Bea al completo: Simone en verde y Bea en negro).
Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog Desafío en la cocina.
Pumpkin Pie o tarta de calabazaIngredientes para 10 porciones:
Ingredientes para la masa (Receta de Simone Ortega):
1 yema de huevo
200 gr de harina Harina para espolvorear el mármol 80 gr de mantequilla 1 cda. de aceite de oliva 150 ml de agua (aprox.) 1 pizca de sal 1 cta. de azúcar Ingredientes para el relleno (Receta de El Rincón de Bea): 3 huevos 1 1/2 cucharaditas de canela 3/4 cucharadita jengibre en polvo 1/4 cucharadita nuez moscada o macis 1/4 cucharadita clavo en polvo 1 pizca sal 150 ml. nata líquida 150 ml. leche entera 175 gr. azúcar moreno 450 gr. puré de calabaza
Lo primero es preparar el puré de calabaza. Yo la cociné al vapor en el estuche de Lékué hasta que estaba blandita (8 minutos) y luego la trituré, pero la podéis asar al horno. Se puede hacer el día de antes.
- Prepara la masa. Pon la harina en un bol y añade la sal, el azúcar, la mantequilla blandita y cortada a trocitos (tamaño avellana), y la yema de huevo. Con la yema de los dedos se tritura lo menos posible, hasta formar una especie de serrín.
- A continuación, se añade el agua poco a poco (en tres veces) y se sigue amasando con los dedos hasta que la absorva.
- Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y amasa hasta formar una bola.
- Déjala en un bol limpio, tapada con film o con otro recipiente, para que repose unas 3 horitas (se puede preparar antes si se quiere).
- Cuando la vayas a utilizar, espolvorea un poco de harina sobre la mesa y exiende la masa con el rodillo dándole la forma y dimensión deseada.
- Unta el molde con mantequilla, coloca la masa y recorta los bordes que sobren.
- Pinta con la clara de huevo y pincha con un tenedor para evitar que se eleve.
- Hornea durante 10-15 minutos (Consejo: Simone recomienda poner un puñado de garbanzos secos para evitar que se desmaye la masa. Si lo haces, retíralos antes de poner el relleno).
- Prepara el relleno. Coloca en un bol los huevos, bátelos ligeramente y mezcla con todas las especias hasta que estén bien integradas.
- Añade la leche, la nata líquida, azúcar y mezcla todo bien.
- Pasa la mezcla por un colador para evitar que queden grumos.
- Añade el puré de calabaza a la mezcla y cocina a fuego lento durante unos 7-9 minutos, removiendo constantemente hasta que parezca que ha espesado un poco (si tienes termómetro, que no es mi caso, cuando marque 60º). No dejes que se cuaje ni que hierva. Retira del fuego y reserva.
- Extiende la masa (una vez reposada) sobre una superficie enharinada y coloca en el molde, pínchala un poco para evitar que se hinche
- Pon la mezcla anterior sobre la masa y hornea durante 30-40 minutos a 165 ºC o hasta que el relleno haya cuajado. Verás que el centro del pastel se mueve un poco, como si fuera una gelatina, pero termina de cuajar cuando se enfría (en mi caso quedó un volcán, pero no sé el motivo).
- Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas.
- Sírvelo frío con un poco de nata montada o solo, según gustos.
El paso a paso: