Hablar del Colectivo 21ºbrix, es hablar del colectivo de los mejores profesionales en el mundo de la pastelería en España, reunidos para desarrollar y evolucionar algún tema especifico entorno a la pastelería. En esta ocasión el tema era los Gâteaux de Voyage.
Como su nombre (en francés) lo indica, se trata de elaborar postres que se puedan llevar de viaje sin perder sus propiedades ni su frescura. Aunque pueda parecer algo muy obvio, elaborar un postre duradero sin refrigeración, con una estructura sólida y con un interior esponjoso, no es nada fácil, y menos aún si lo hacemos con productos de calidad. Además, hay que tener presente el embalaje en el que se van a transportar los postres, el cual tiene que garantizar que el producto llegará en perfectas condiciones.
En esta ocasión, la reunión se llevó a cabo el 3 de Marzo en el Aula de Formación de Jordi Bordas. Tuve la suerte de estar presente, de saludar a grandes profesionales que conocía y a otros que quería conocer desde hacia tiempo.