#366Recetas Hoy sólo podía ser una con @granadaselche...Macedonia de frutas con helado de granada mollar de Elche y tierra negra de @lafincaelche

Macedonia de frutas con helado de granada mollar de Elche  y tierra negra RECETA DE SUSI DÍAZ LA FINCA. ELCHE. Ingredientes para 4 personas: Para la Macedonia: 50 gramos de calabaza -  20 gramos de cerezas -  50 gramos de melón -  100 gramos de mango -  50 gramos de plátano -  azúcar glas -  200 gramos de agua -  50 gramos de vino moscatel -  canela -  sal y pimienta.  Para la Tierra negra: 20 gramos de galletas Oreo -  10 gramos de polvo de almendra -  sal negra.  Para el Helado: 150 gramos de leche -  100 gramos de nata -  80 gramos de leche en polvo -  40 gramos de dextrosa -  110 gramos de sacarosa -  8 gramos de estabilizante -  300 gramos de zumo de granadas - 50 de zumo de limón -  150 gramos de granada -  1 vaina de vainilla. ELABORACIONES: Para la macedonia: · Picar todas las frutas y aliñar con el resto de ingredientes, macerar  5 minutos en frío. Para la tierra negra: · Trocear y machacar las galletas en un mortero. Agregar  la almendra tostada y unos granos de sal negra. Para preparar el helado: · Poner a infusionar la leche y la nata con la vainilla en la nevera 24 horas. · Colocar la infusión de la leche, la nata y la vainilla infusionadas a fuego mínimo y añadir la leche en polvo y la dextrosa. A 45ºC añadir el estabilizante y la sacarosa. A 80ºC retirar del fuego y guardar en frío 12 horas. · Colar y colocar en la sorbetera. · Añadir el zumo de granadas y el de limón, cuando el helado está casi terminado, añadir los granos de granadas y reservar en el congelador. Para emplatar: · En un bol de cristal colocar la macedonia y sobre este, otro bol donde se pondrá la tierra, seguida del helado de granadas. Tiempo aproximado: Para infusionar la vainilla, 24 horas. Para el helado 12 horas.
Para que los postres tengan un delicado toque de vainilla, se  debe infusionar con leche y/o con nata al menos durante 24 horas en la nevera.