RECETA DE FEDERICO GUAJARDO
HOTEL LOS ANGELES. DENIA
INGREDIENTES para 4 personas: 600 gramos de sepia · 3 ñoras · 1
kilo de patatas · 35 gramos de pimentón dulce · 100 gramos de almendras · 1 cabeza
de ajo 250 mililitros de aceite oliva virgen
extra · 1½ litros de agua · 40 gramos de piñones · 150 mililitros de vino
blanco · 15 gramos de sal
ELABORACIÓN · Limpiar y trocear la sepia. · A continuación, sofreír en aceite de oliva virgen extra la ñora y reservar. · Sofreír las almendras y los ajos, también reservar. Después, en un mortero ,majar muy bien estos tres ingredientes hasta conseguir una buena picada. · En el aceite sobrante de las almendras, la ñora y los ajos, saltear la sepia a fuego no muy fuerte. · Añadir, posteriormente, el majado y el pimentón. · Agregar también el agua y, a su vez, el vino blanco. · Dejar cocer durante, aproximadamente, unos 45 minutos. Incorporar seguidamente la patata a tacos y cocinar durante otros 35 minutos. · Apagar el fuego y dejar reposar unos entre 5 y 10 minutos. · Servir en plato hondo. Tiempo aproximado: 1 hora y 30 minutos
TEXTO DE PÁGINA IMPAR
Al freír la ñora debemos tener mucho cuidado de que no se nos queme, pues amargaría.
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