RECETA DE PACO MORALES.
CÓRDOBA Y EL MUNDO.
INGREDIENTES
PARA CUATRO PERSONAS:
1 Merluza de pincho aproximadamente 1,6 Kilos ·
1 Kilo de pimientos rojos · 400 gramos de cebollas · 4 rábanos · 40 mililitros
de vinagre de vino tinto · 4 unidades de mini calabacines. Aceite
ELABORACIONES: Para la merluza: · Separar la cabeza de la merluza, escamar, filetear, desespinar y racionar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y dorar por la parte de la piel. Hornear en un horno a 150 º C durante 12 min. Reservar.
Para el caldo de pimiento rojo: · Asar los pimientos a 180º C durante 40 min. Dejar escurrir el jugo en un colador chino. Reducir el caldo ligeramente. Poner a punto de sal fina y reservar en un recipiente de plástico fuera de la nevera.
Para la cebolla: · Cortar la cebolla en juliana, fondear en una cazuela hasta que quede totalmente caramelizada. Triturar en Thermomix, poner a punto de sal fina y meter en manga.
Para el rábano: · Pelar los rábanos y cortarlos en cuatro trozos iguales. En un recipiente metálico juntar los rábanos junto con el vinagre durante 12 h en nevera. Reservar.
Para los mini-calabacines: · Cortar con una mandolina las láminas de calabacín. Reservar fuera de nevera. Acabado y presentación:
· En un plato hondo disponer la merluza encima los rábanos, al lado las láminas de calabacín y por último el jugo bien caliente de pimiento rojo.
Tiempo de elaboración: 12 horas para macerar los rábanos y 60 minutos para elaborar el plato
Truco o consejo: Para conservar todo el sabor del pescado es conveniente marcarlo en la parrilla muy levemente antes de hornear.
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