Pierna de cordero al horno con trufa,
orejones y pimientos del piquillo con turrón de Xixona
RECETA DE ÁNGELA CARRIÓN
RESTAURANTE LA TARTANA. ALICANTE
INGREDIENTES para cuatro personas
4 piernas de
cordero de aproximadamente 400 gramos cada una · 4 orejones (melocotón seco) 100 gramos
aproximadamente · 4 lonchas de bacón · trufas, sal y pimienta, cantidad necesaria · 4 ramas de romero · 50
mililitros de brandy · aceite de oliva · manteca de cerdo en cantidad suficiente · 50 gramos de mantequilla · 8
pimientos de piquillo · azúcar, cantidad
suficiente · 150 gramos de turrón de
Xixona.
ELABORACIÓN
· Deshuesar las piernas y rellenar con sal, pimienta,
orejones, romero, trufa y bacon. Bridar la carne. A continuación, meter las
piernas en el horno con manteca, brandy y agua. Hornear a 140º C durante unos
70 minutos, a media cocción añadir un poco más de agua y le darle la vuelta.
· Durante la cocción preparar la guarnición. Rellenar
los pimientos con el turrón. Colocar la mantequilla en la sartén, echar azúcar,
poner los pimientos, luego dar la vuelta
y agregar más azúcar. Cuando se doran retirar del fuego. Reservar la salsa
· En el momento en que las piernas están cocidas,
cambiar de bandeja y pintar la nueva con aceite de oliva. Posteriormente volver
a meter en el horno a 220ºC durante cinco minutos para que se dore la carne.
Por último, para el emplatado, trocear la carne, añadir los pimientos, la salsa
propia del asado de la piernas y la de freír los pimientos, y adornar con una
rama de romero.
Tiempo de elaboración: 90 minutos
aproximadamente
Texto: El
turrón siempre se asocia a la época navideña aunque gastronómicamente su uso
culinario ha traspasado la frontera de la estacionalización, y actualmente es
un ingrediente muy preciado en la alta gastronomía.