49ª maac-chorada. A llorar con Aduriz, Vivaldi, Mena y un carpaccio

Unir gastronomía y música no es nada nuevo, ya en una de las escenas finales de Don Giovanni de Mozart se ofrece una combinación de sonidos y sabores mientras el protagonista se dispone a cenar con una pequeña orquesta que está situada sobre el escenario y ante la mirada deseosa de Leoporello; incluso, tiempo atrás, Delalande había compuesto la serie de Sinfonías para las cenas del rey, una música funcional, destinada a amenizar los momentos en los que el Rey Sol se sentaba a la mesa.  Con la llegada del romanticismo la música clásica adquiere sustantividad propia siendo un fin en sí misma y el acercamiento del oyente hacia ella adquiere un carácter espiritual, casi religioso. Nosotros somos herederos de esa tradición romántica. Pues bien, el año pasado el prestigioso cocinero vasco Adoni Luis Aduriz colaboró en un documental titulado Mugaritz BSO en el que se ponía música a 12 platos elegidos por Aduriz, después se editaría el disco y un libro de relatos, como veis no es nada pretencioso, una especie de Obra de Arte Total, a la manera wagneriana. ¿Profunda o superficial?
No pienso dar la respuesta, cada uno que llegue a sus propias conclusiones, tampoco pongo en duda el genio creativo de Aduriz, entre otras razones porque no he tenido el gusto de visitar Mugaritz, si tiene dos estrellas Michelín por algo será. Hecha esta puntualización, voy a limitarme a presentar un plato y una pieza musical. El plato consiste en un carpaccio realizado con sandía. Este fruto, al pasar por el hono, pierde humedad y adquiere la apariencia de una carne con sus vetitas blancas y todo, algo que en realidad no es. Entonces ¿qué se les ocurre hacer? Asociarlo con la espiritual voz del contratenor Carlos Mena porque, según dicen ellos, si no ves al intérprete en directo, se confunde con la de una mujer al igual que la sandia se confunde con la carne, y con música de Vivaldi, un compositor que es veneciano, como el capaccio. Y el texto que canta el contratenor dice lo siguiente: Eja, Mater, fons amoris, me sentire vim doloris fac, ut tecum lugeam (¡Ea, Madre, fuente de amor!, hazme sentir la fuerza de tu dolor para que llore contigo).
Carpaccio Vegetal from Mugaritz on Vimeo.