La Organización para los Alimentos y Agricultura de la ONU (FAO por sus siglas en inglés) decidió que el 2013 fuese el Año Internacional del Quinoa, por ser un alimento con altas cualidades nutricionales. Ello la pone en el tope de las tendencias y de repente todos están sirviendo quinoa a sus invitados en los agasajos y fiestas. Recetas como el tabule con quinoa (en vez de trigo), ensaladas de todo tipo, sopas y hasta albóndigas, de repente están de moda.
Quinoa es un grano libre de gluten. Y se está haciendo cada vez más popular, a pesar de haber sido descubierto desde hace 4000 años. Una de las razones es que tiene el doble de proteínas que el arroz. Y tiene no menos de nueve aminoácidos. Sin embargo, no tiene tantas proteínas como un plato de lentejas, que contiene 13 gramos. Quinoa contiene la mitad de eso, mientras que un bistec de res tiene 26 gramos.
He aquí siete beneficios sorprendentes de la quinoa para la salud:
01. Ayuda a reducir el colesterol
En una taza de este grano (185 gramos), descubrirás que contiene 0 mg de colesterol y una mínima cantidad de sal (13 mg, casi 1%). Reducir la ingesta de carnes y lácteos (que elevan los niveles de colesterol), reducirá la probabilidad de sufrir un ataque al corazón o un infarto. Puedes fácilmente cambiar tocino y huevos por una ensalada de quinoa.
02. Contiene el doble de fibra que los otros granos
Si tomas mucha fibra, vas a evitar muchos problemas de salud, como el estreñimiento, diabetes y obesidad. Comparado con otros granos como el trigo o la cebada, quinoa tiene el doble de cantidad de fibra.
03. Es una gran fuente de riboflavina
Quinoa tiene grandes cantidades de vitaminas, pero tiene una en particular que es útil para mantener los niveles de energía: la vitamina B2 conocida también como la Riboflavina. Puede ayudar a reducir los carbohidratos y grasas. Si tomas suficiente vitamina B2, tendrás más energía, tendrás una mejor piel, una vista más aguda y nervios más fuertes.
04. Altos niveles de magnesio
Este grano maravilloso tiene altos niveles de magnesio. Si te dan calambres con frecuencia, tomar magnesio es la solución. En verano es más frecuente, ya que la sudoración excesiva hace que bajen los niveles de magnesio. Ello afecta los nervios, que contraen a los músculos. Por eso se recomienda tomar de 300mg a 600 mg de magnesio al día. Otra razón para añadir quinoa a la dieta diaria.
05. Ayuda a perder peso
La alta proporción de contenido en fibra hace que te sientas más lleno con un número menor de calorías. Una ración normal de quinoa tiene unas 170 calorías, lo cual lo hace muy favorable comparado con una ración de pasta de unas 370 calorías. Y puedes mantener baja la cantidad de calorías añadiendo ensalada o vegetales. Aún te puedes levantar de la mesa sintiéndote satisfecho y lleno pero con menos ingesta de calorías. Estás obteniendo todo el valor nutricional de la quinoa, y una gran cantidad de vitaminas y minerales que no vas a conseguir con otro alimento.
06. Mantiene estables tus niveles de azúcar
Para evitar la aparición de la diabetes, es imperativo que puedas mantener bajos los niveles de azúcar en la sangre. Es asombroso el saber que 6 millones, de los 24 millones de estadounidenses que tienen diabetes, no saben que tienen diabetes.
Los carbohidratos simples (pan, tortas, pasta) pueden aumentar los niveles de azúcar en la sangre, y querrás comer más cosas dulces. Pero si usas un grano entero como el quinoa, el contenido de fibra desacelera todo el proceso y reduce los niveles de azúcar en la sangre. Eso hace que la producción de insulina se haga sin problemas. Por lo tanto, se reduce la probabilidad de desarrollar diabetes.
07. Mejora la memoria
A nuestro cerebro le encanta el azúcar y las grasas para funcionar mejor. De hecho, el cerebro está compuesto por 60& de grasa, pero necesitamos ingerir los tipos adecuados de grasas (aceite de oliva, pescado, nueces) y otros minerales para mantener alejados a la demencia y a la pérdida de memoria. Pero los mejores protectores cerebrales son los flavonoides. Afortunadamente, la quinoa tiene niveles altos de este alimento vital para el cerebro. Añade quinoa a tu dieta para mantener una buena memoria.
Traducido por Luis Castellanos de publicación en LifeHack