Estos son los mejores platos de la comida georgiana, los postres y el mejor lugar para comerlos para que no te pierdas ni uno en tu viaje al Cáucaso.
Georgia debido a su ubicación en Europa en el límite con Asia, el paso por allí de la Ruta de la Seda y las invasiones que ha sufrido es un país con una inmensa fusión de culturas, algo que se ve reflejado en su cocina.
En este artículo te contaré sobre los mejores platos de la comida típica de Georgia que difiere de una región a otra de este pequeño país y los mejores lugares para probar estos platos en Tiflis y las zonas cercanas.
Por ejemplo, la región de Ayaria (1 en el mapa) por su ubicación junto al mar Negro y Turquía es una región con una gastronomía bastante diferente del resto del país donde destaca el pescado y con una gran influencia turca.
Por otra parte la región de Abjasia (4) destaca por el uso de las especias, el pimiento y las nueces.
1.- Khinkali
Los khinkali son uno de los platos más populares de la comida georgiana, también conocidos como jinkali.
Este plato es originario de Georgia, se cree que proviene de la región montañosa del noroeste, pero que se puede encontrar en otros países del Cáucaso.
¿Cómo se hacen?
Los khinkali son una especie de empanadillas, ravioles, aunque tal vez se parecen más a los dumplings asiáticos.
Es una masa redonda que se rellena de carne picada especiada, aunque también hay otros rellenos aptos para vegetarianos como patata, patata y queso, setas u opciones dulces.
La masa tradicional se hace con harina de trigo y agua, sin ningún otro ingrediente. La carne picada suele ser de ternera, cordero o de mezcla de ambos.
Aunque en Tbilisi no es tan frecuente encontrarlos de cordero, sino de cerdo o mezcla de cerdo y ternera que suelen ser los más sabrosos.
Se condimenta con cebolla, ajo y especias, luego se coloca en la masa para formar el paquetito que tiene como mínimo 18 pliegues.
Este plato de la comida de Georgia se hierve, pero también se pueden encontrar khinkalis fritos.
En este video puedes ver la forma artesanal de prepararlos, una preparación familiar que cada uno (hombres y mujeres) tienen su rol en su elaboración.
¿Cómo comer los khinkalis?
La forma de comerlo es con la mano, se sujeta la parte del pliegue y se le da la vuelta.
A continuación, se muerde la masa y se toma el sabroso caldo que se forma al cocinar este manjar de la gastronomía georgiana y se va comiendo el resto.
Ojo, que el caldo suele estar muy caliente.
Lo normal dejar sin comer la parte dura del pliegue con el que se sujeta, aunque yo la primera vez que los probé no dejé ni rastros de los khinkali. Error de novata!
¿Dónde comer los mejores khinkalis?
En Tiflis el mejor sitio para comer khinkalis es el Café Dafna, porque son caseros y muy sabrosos sobre todo el de carne especiada.
Los restaurantes suelen tener un mínimo de khinkalis que hay que pedir de cada sabor, lo más común es 5, en otros sitios es 3, pero Café Dafna se puede pedir 1 de cada sabor sin problema.
Otros restaurantes con buenos khinkalis en Tbilisi son Zodiaqo y la cadena Pasanauri, que aunque es una cadena tienen una buena cocina y los khinkalis Pasanauri son los más ricos.
2.- Khachapuri
El khachapuri es uno de los platos más famosos de la cocina georgiana que varía de una región a otra y también se conoce como jachapuri.
En algunas ciudades en España se puede encontrar este delicioso plato en restaurantes especializados en la gastronomía de Georgia.
Algunos khachapuri se parecen a una pizza y otros guardan más parecido con una empanada gallega.
Todos tienen como ingrediente principal una deliciosa masa que puede ser más gruesa o fina según el tipo y llevan sulguni, un queso típico georgiano tanto fresco como madurado.
Los jachapuri más populares son:
- Adjarian khachapuri: o Ayaruli porque proviene de la región Ayaria (4), es el más popular de todos. La masa es en forma de barco y el centro se rellena de abundante queso, mantequilla y un huevo.
- Imeruli khachapuri: este pertenece a la región de Imericia (6) y se parece a una especie de empanada con relleno de queso y una masa más fina que el anterior. Además de los restaurantes lo encontrarás en panaderías y puedes pedir que te lo calienten que estará mucho más rico.
- Megruli khachapuri: es bastante parecido al anterior con queso en el interior que cuando se sirve caliente recuerda a la mozzarella. Aunque lleva doble de queso, porque se le pone por encima así queda crujiente.
¿Cómo se come el Ayaruli khachapuri?
Este plato de comida georgiana también tiene su forma particular de comerla y con este plato también metí la pata la primera vez que lo comí, jaja.
Primero hay que mezclar con el tenedor los ingredientes del medio, es decir el queso, la mantequilla derretida y el huevo que tiene la yema líquida. El resultado es verdaderamente delicioso.
Luego con la mano vas tomando trozos de los bordes de masa gruesa y mojándolo en la mezcla.
¿Cuál es el mejor sitio para comer Ayaruli khachapuri?
Antes de recomendarte un lugar quiero hacer una aclaración, este plato georgiano es de la región de Ayaria, una zona que aún no he visitado pero ya actualizaré el artículo en cuanto vaya.
Sin embargo, te voy a recomendar el mejor sitio para comer Ayaruli khachapuri en Tiflis que es el restaurante Retro.
Es un poco más caro que otros sitios pero la calidad de los ingredientes hace que valga la pena ese poquito más que pagas.
Hasta ahora es el mejor khacahpuri que he comido.
3.- Lobiani
El lobiani es un plato proveniente de la zona montañosa de Racha (5) y técnicamente es un tipo de khachapuri pero no lleva queso.
Se trata de una especie de empanada gallega con una masa fina y rellena de alubias o frijoles hechos puré y especiados, que en algunas cartas en inglés encontrarás como beans bread (pan de alubias).
Lobiani proviene de la palabra lobio que quiere decir «alubias».
Las alubias más utilizadas tradicionalmente son las rojas pero también puedes encontrar este plato hecho con las negras.
Una variante muy buena es el lobiani ahumado que se le añade a la mezcla del relleno pequeños trozos de cerdo ahumado, haciendo a esta comida georgiana aún más sabrosa.
¿Dónde comer el mejor Lobiani?
Honestamente te tengo que decir que en Tiflis aún no he encontrado un buen Lobiani, pero seguiré probando y actualizaré el artículo en cuanto pueda recomendarte un lugar.
Lo que no me ha gustado de los lobianis que he probado es que el relleno estaba muy seco, haciéndolo un poco difícil de tragar sin que sea a base de mucho líquido.
Bueno, tal vez soy un poco exagerada, jiji, pero ya me entiendes.
Aunque si te voy a recomendar el lugar el mejor Lobiani que he probado, es la cafetería Ornament Express que está justo al lado de la Catedral de Svetitsjoveli en Mtskheta, uno de los lugares más interesantes para visitar cerca de Tiflis.
En este sitio el lobiani no está nada seco y tiene un especiado muy rico, también tienen otros platos de la cocina georgiana muy sabrosos.
4.- Lobio
Como habrás adivinado el lobio es un plato hecho a base de alubias.
Al igual que otros platos georgianos hay variantes que puede ser un plato más en forma de ensalada servido frío.
Pero el más común es el que se sirve caliente en una vasija de barro, resultando en un delicioso potaje de alubias especiado al que suelen añadir cilantro.
Por lo general se sirve acompañado del pan frito mchadi que está hecho a base de harina de maíz.
Este pan no es muy sabroso para comerlo solo pero equilibra bien el especiado del lobio.
¿Dónde comer el mejor Lobio?
Cada sitio suele tener su propia receta, pero encontrarás muchos sitios que preparan un buen lobio.
Para mí los mejores lugares son el restaurante Salobie Bia que está en la Avenida Rustaveli entre la Galería Nacional y el Teatro de la Opera.
Otros sitios que sirven buenos lobios son el restaurantes Funicular con unas vistas súper buenas y el restaurante Pasanauri.
5.- Kharcho
El kharcho es un plato tradicional de la región de Mingrelia (2) al noroeste del país y también se conoce como jarchó.
Es una sopa contundente y picante que se elabora a partir del caldo de ternera con un color rojizo especiado a base de arroz y nueces molidas que se sirve con ciruelas secas, varias especias y hierbas frescas.
También existe la variante hecha con carne de cordero o pollo.
El kharcho se sirve en boles acompañado del pan shoti, te hablo más de este pan abajo.
¿Dónde comer el mejor kharcho?
Uno de los mejores sitios en Tbilisi para comer kharcho es el restaurante Chashnagiri.
Es ideal tomar esta comida georgiana luego de un día de ajetreado día visitando la ciudad porque es un plato que resulta de lo más reconfortante.
6.- Badrijani
El badrijani es el entrante más exquisito de la gastronomía georgiana.
Se trata de láminas finas de berenjena que se enrollan sobre un relleno que es una pasta hecha con nueces, especias incluyendo pimienta y ajo.
El plato viene con varios rollitos, por lo general unos 5 y se sirve frío con algunos granos de granada.
Tengo que confesarte que no soy gran fan de las berenjenas, no me agrada la consistencia ni el sabor.
Pero el sabor de las berenjenas en este plato es sutil y muy agradable, además las berenjenas se cocinan previamente a la plancha o fritas para darle una textura buenísima.
Aunque no te agraden las berenjenas te recomiendo darle la oportunidad al badrijani, te sorprenderá. Ya me contarás que te parecen.
¿Dónde comer el mejor badrijani?
Esta comida georgiana me agrada tanto y hay tantos lugares que lo preparan bien que me es difícil decidirme por un lugar.
Sin embargo, te voy a recomendar uno de mis restaurantes favoritos de Tiflis para probar este plato, el Shavi Lomi.
Este restaurante destaca por su excelente cocina georgiana, además es un lugar muy acogedor tanto en la zona del interior como en su bella terraza.
Otra buena opción para probar este plato es el restaurante Mapshalia, este pequeño local es famoso porque es el más barato de toda la ciudad de Tbilisi que sirven comida casera georgiana.
7.- Pkhali
La palabra pkhali o pjali quiere decir «verdura picada». Este entrante es una pasta hecha con diferentes verduras, nueces, especias, ajo y cebolla.
Los más comunes son a base de espinacas, pero también son populares los de berenjena o los de remolacha.
Se suelen servir fríos hechos pequeñas bolas, aunque la presentación varía y vienen acompañados con unos granos de granada.
¿Dónde comer el mejor pkhali?
Este es otro de los platos que encontrarás muchos restaurantes que lo preparan bien.
Yo te voy a recomendar los del restaurante HB Sanapiro que también destaca por los khinkalis.
8.- Shotis puri
El shotis puri es el pan tradicional georgiano que tiene forma de barco por la curvatura que adquiere al hornearlo.
Este pan se hace a partir de harina de trigo en los tone que son las panaderías tradicionales.
El shotis puri se cuece en hornos cilíndricos hechos de ladrillo o arcilla, el pan se pega en las paredes interiores del horno de ahí que consigue su forma distintiva.
El shotis puri puede ser como el de la foto de arriba que tiene una masa gruesa con mucha miga y muy buen sabor (aunque el de la foto es un poco diferente, los más comunes son más anchos en la parte central).
Pero también lo hacen más estrecho, esa variante del shotis puri tiene una masa más fina y por lo tanto más es más crujiente.
Estos panes lo puedes comprar en cualquier panadería tradicional, por lo general son lugares que solo venden shotis puri.
9.- Churchkhela
La churchkhela es el postre de Georgia más popular que sirve también como snack dulce y muchos turistas lo llevan como regalo.
Este postre está hecho con juego de uvas u otras frutas y relleno de nueces, avellanas o frutas deshidratadas.
La forma de elaborar la churchkhela es ensartando con un cordel el ingrediente del relleno y luego se sumerge repetidamente en el jugo de uvas espesado con harina de maíz hasta que se forma una especie de salchicha.
En Georgia, el lugar con más tradición fabricando este postre es la región de Kajetia (11), una zona famosa por sus viñedos y la producción de vino.
Aunque las churchkhelas no son exclusivamente de Georgia, también las encontrarás en otros países del Cáucaso, Turquía, Grecia y Chipre.
Encontrarás muchos sitios donde comprarlas, sin embargo te recomiendo evitar las zonas turísticas donde te cobrarán 3 o 4 veces más caro.
Por eso el mejor sitio para comprarlas es en los mercados que es donde compra la gente local.
Suelen costar entre 1,5 y 3 laris cada una dependiendo de los ingredientes.