Esta coca es muy tradicional en Cataluña por estas fechas, a mí me gusta mucho y siempre que me apetece la hago, es fresquita y muy fácil de hacer aunque no lo parezca, así que apunta:
Fermento previo:· 100ml de leche entera· 100gr de harina de fuerza· 15gr levadura fresca (Ren)Para la masa de la coca:
· Con esta medida salen dos cocas medianas· 325gr de harina de fuerza· 2 huevos M· 60gr de mantequilla (No margarina)· 125gr de azúcar· Ralladura de limón (Entero)· 1 cucharada de sal· Adornamos con lacasitos y Sprinkels amarillos( Lo normal es adornarla con fruta escarchada pero a mí no me gusta)Crema Pastelera:· 125ml de leche entera· 45gr de azúcar· Canela en rama, 1· ½ cáscara de limón (sin rallar)· 1 yema de huevo· 10 gr de maicenaLA CREMA
Tradicional:Primero hacemos la crema ya que tiene que estar fría para usarla.En un cazo calentamos la leche reservando un vasito, le añadimos el azúcar y la canela en rama, dejamos que se caliente sin hervir.Juntamos la maicena con la leche fría de antes y batimos para que quede sin grumos, lo echamos a la leche del cazo e incorporamos también las yemas batidas, cuando hierva retiramos del fuego y le quitamos la canela y la piel del limón, volvemos al fuego si dejar de remover con unas varillas hasta que espese, unos 5 minutos más o menos, retiramos a un bol, dejamos enfriar y a la nevera hasta que la usemos.
Thermomix:
Para la TMX uso esta receta:· Medio litro de leche entera· 4 huevos· 100gr de azúcar· Canela en rama y cáscara de limón entera· 1 cucharada de maicena
Ponemos la leche con la canela y la cáscara de limón 90º, vel.1, 7 minutos.
Retiramos las cáscara de limón y la canela y añadimos el resto, mezclamos en vel. 4 y a continuación 8 minutos, 90º velocidad 3, con la mariposa, pasamos a un bol y enfriamos.Ahora hacemos la coca.Sea Tradicional o en thermomix primero hacemos el fermento, mezclamos todos los ingredientes del mismo y dejamos reposar 1 hora. Sin nevera.Una vez preparado y listo para usarlo hacemos la masa de la coca.Tradicional:A mano en un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa, añadimos el fermento y ligamos bien, hasta que se pueda trabajar con las manos mojadas en aceite.En Thermomix:Es lo mismo pero mezclando todos los ingredientes de la masa en vel. 7, añadimos el fermento y repetimos operación unos segundos más y programamos 3 minutos en vel espigaEn los dos casos dejamos que doble su volumen en el bol o vaso de trabajo tapado con un paño limpio de cocina, pasará una media hora, depende del clima de la cocina, pasamos la masa a una bandeja de horno con papel vegetal, estiramos bien la masa con las manos mojadas de aceite (La masa vuelve a subir en el horno)Yo hice dos con esta receta.Volvemos a tapar con el paño de cocina y mientras calentamos el horno a 200ºCon la ayuda de una manga pastelera hacemos un enrejado con la crema sobre las cocas y le añadimos los lacasitos donde no haya crema, metemos al horno unos 20 minutos, cuando la saqué del horno la espolvoree de sprinkels (Azúcar para adornar)Espero que os haya gustado y espero ver vuestras fotos, en Facebook me podéis etiquetar con mi nombre Laura Cardós y en Instagram con @lauriteles, me podéis seguir también en mi página de Facebook La Cocina de Lauriteles o entrando en mi blog http://lauriteles.blogspot.com.es/