Abanico ibérico asado con patatas dulces, salsa de vino y frutos rojos

Por Burruezo @BurruezoC

Abanico ibérico asado con patatas dulces y salsa de vino y frutos rojos, de Burruezo congelados.

El abanico de cerdo ibérico es una carne muy tierna, su grasa infiltrada le proporciona jugosidad, es ideal para asar en la barbacoa o en el horno. Hoy hemos acompañado la carne con unas patatas ligeramente dulces y una deliciosa salsa roja a base de vino tinto y frutos rojos. El resultado, un plato delicioso por la combinación de ingredientes y sabores.

Ingredientes

1,0 kg de abanico de cerdo ibérico congelado
600 g de patatas
500 ml de vino tinto
100 g de frutos rojos congelados
40 g de azúcar
40 ml de vino blanco dulce
30 ml de aceite de oliva virgen
Pimienta, tomillo y sal

Elaboración

Paso 1

Descongelar los abanicos de cerdo en la nevera sobre una rejilla, salpimentar ligeramente y colocar en una bandeja de horno sin nada de aceite.

Paso 2

Asar en el horno precalentado a 170ºC durante 25 minutos. Dar la vuelta a mitad de la cocción.

Paso 3

Lavar las patatas y sin pelar partirlas cachadas, tronchándolas antes de terminar de cortar. Colocarlas en una cazuela, añadir la sal, la pimienta, el tomillo, el aceite de oliva y el vino dulce. Asar en el horno hasta que resulten tiernas y doradas.

Paso 4

Para la salsa, poner el vino a reducir a fuego medio, añadir el azúcar, mezclar y dejar consumir hasta que reduzca a un poco menos de la mitad. Añadir lo frutos rojo, cocer en el vino durante 5 minutos. Apartar, templar, triturar, colar y reservar.