Ingredientes
- 1,0 kg de abanico de cerdo ibérico congelado
- 600 g de patatas
- 500 ml de vino tinto
- 100 g de frutos rojos congelados
- 40 g de azúcar
- 40 ml de vino blanco dulce
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- Pimienta, tomillo y sal
Elaboración
Paso 1
Descongelar los abanicos de cerdo en la nevera sobre una rejilla, salpimentar ligeramente y colocar en una bandeja de horno sin nada de aceite.
Paso 2
Asar en el horno precalentado a 170ºC durante 25 minutos. Dar la vuelta a mitad de la cocción.
Paso 3
Lavar las patatas y sin pelar partirlas cachadas, tronchándolas antes de terminar de cortar. Colocarlas en una cazuela, añadir la sal, la pimienta, el tomillo, el aceite de oliva y el vino dulce. Asar en el horno hasta que resulten tiernas y doradas.
Paso 4
Para la salsa, poner el vino a reducir a fuego medio, añadir el azúcar, mezclar y dejar consumir hasta que reduzca a un poco menos de la mitad. Añadir lo frutos rojo, cocer en el vino durante 5 minutos. Apartar, templar, triturar, colar y reservar.