Estas muestras son un lujo, un aceite de calidad de una cooperativa de Jaén Sociedad Cooperativa San Ignacio Labrador.Vamos a conocer un poco más de la empresa.La S.C.A San Isidro Labrador se constituye en 1953.En la actualidad la Sociedad está formada por 1400 socios, y en sus instalaciones cuentan con cuatro sistemas de molturación, una bodega con 52 depósitos de acero inoxidable, con una capacidad de 4 millones de kilogramos de aceite y una planta de envasado.
El aceite de oliva se extrae de la aceituna. La composición de la aceituna en el momento de la recolección es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo.
La composición de de la aceituna en el momento de la recolección es:
Aceite 18-32%
Agua 40-55%
Hueso y tejidos 23-35%
Para la obtención del aceite del aceite de oliva en su Cooperativa se pasa por las siguientes fases:-Recolectar las aceitunas del olivo en su punto justo de maduración.-Recepción, limpieza y almacenamiento de la aceituna, donde se limpian de hojas, rabitos y el barro que pudiesen tener.En el molino se lleva a cabo la molturación, prensado y decantación. Todo en el mismo día de su recolección.- Por último el aceite producido se almacena en las bodegas, en depósitos de acero inoxidable, en la oscuridad y temperaturas suaves y constantes.
Estas son las muestras que muy amablemente me han cedido y que utilizaré en próximas recetas.
Podéis conocer más de la empresa, ver sus productos y comprarlos online visitando su página web:http://www.scasanisidro.es