Lo prometido es deuda, aquí una receta con la achicoria silvestre. En Roma, esta receta es una institución. En las trattorias romanas es casi siempre presente en el menú. Achicoria silvestre con chorizo fresco. Un plato sencillo, pero se debe preparar cuidadosamente para obtener lo mejor.
“Una vez hecha, la achicoria silvestre con chorizo fresco os quedará con esta presencia”
Ingredientes para 4 personas:
800 gramos de achicoria silvestre hervida,
2 dientes de ajo, finamente picado,
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
8 chorizos frescos,
2 chiles en pedazos pequeños,
poca sal.
Preparación:
En el post anterior vimos cómo hervir la achicoria silvestre. Desde aquí, tomamos una sartén grande y vertemos: el aceite de oliva virgen extra, ajo picado y chile picante. Cocinamos a fuego lento durante menos de tres minutos y vertemos toda la achicoria silvestre hervida. Añadimos un poco de sal y en la misma sartén los ocho chorizos frescos perforados con un tenedor. Cubramos la sartén con una tapa y continuar la cocción, revolviendo con frecuencia. Recordamos siempre de tapar la sartén. La receta está lista en unos 30 minutos. Servimos caliente o tibio posiblemente con pan fresco.