Cassata siciliana
La almendra esparte de la cultura culinaria de Sicilia, parece ser que fueron los árabes losque descubrieron el secreto de trabajar los frutos triturados con clara dehuevo y miel, inaugurando la tradición siciliana de la repostería con pasta dealmendras. Este fruto es la base de todos los dulces: martorana, dolcetti da riposto, leche de almendras,biancomangiare, granita. Es más, la clásica cassata tendría otro sabor si alrededor no tuviera esa corona verdey blanca de pan de España y pasta de almendras.Fruta martorana
No obstante elavance de la producción extranjera, sobre todo californiana, las almendrassicilianas tienen propiedades y características organolépticas únicas, lo queles permite mantenerse en el mercado por la excelente calidad.