INGREDIENTES (para 8-10 personas)
- Hígado de cerdo: 300 gr - Pan del día anterior: 500 gr - Panceta: 600 gr - Ajo: 3-4 dientes - Pimentón dulce: 2 cucharadas - Pimienta: 1 cucharadita - Nuez moscada: una pizca - Orégano: una pizca - Canela: 1 cucharadita - Piñones: 25 gr - Agua: unos 2 litros - Aceite: 250 ml - Sal: 2-3 cucharaditas
PREPARACIÓN
- En una sartén amplia ponemos el aceite, cortamos la panceta en trocitos pequeños y los freímos hasta que estén bien fritos, para que suelten la grasa en el aceite, sacamos y reservamos. - En el mismo aceite freímos el hígado troceado con los ajos pelados unos 3-4 minutos, sacamos del aceite, majamos bien en el mortero o pasamos por la batidora y reservamos. - Desmigamos el pan en pellizcos pequeños, lo mezclamos con todas las especias. - En el aceite donde hemos frito todo lo demás rehogamos ligeramente el pan, añadimos entonces el agua muy caliente hasta que coja la consistencia de un puré, agregamos el majado de hígado y ajo, la sal y los piñones, dejamos todo junto a fuego lento sin parar de remover unos 20 minutos, rectificamos sazón y punto de pimienta, estará listo cuando el aceite y los piñones suban a la superficie. - Servimos con las “tajadicas” de panceta, podemos adornar con unos piñones.