La receta de albóndigas en salsa jardinera creo que es una de las más tradicionales que tenemos en nuestras casas y muy típicas de nuestras abuelas, por lo menos en mi caso.
Un buen plato de albóndigas acompañado de unas buenas patatas fritas un domingo... es una delicia.
Me encantan las recetas de albóndigas, en otras ocasiones he hecho albóndigas de pollo, muy ligeras, albóndigas de calamares o albóndigas de cordero, con un toque de curry quedan genial.
Si eres un amante de las recetas de carne, bueno en este caso carne picada. También te recomiendo unos buenos filetes rusos, o un delicioso roti de pavo relleno de carne picada, esta receta es la típica de las celebraciones familiares que suelo hacer de vez en cuando.
Como podréis ver esta receta la he hecho al horno para que queden más ligeras y además siempre les pongo un poco de queso (sin pasarse) para que le den jugosidad. Esto es una cosa que aprendí en Italia, además allí las típicas albóndigas con tomate no las fríen ni pasan por el horno, directamente las meten en la salsa de tomate.
Con todos estos consejos para hacer las albóndigas, vayamos con la receta de albóndigas a la jardinera.
Ingredientes para hacer albóndigas a la jardinera
- 500 gramos de carne picada
- 1 rebanada de pan de molde
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- Queso parmesano rallado
- Pan rallado
- 1 pimiento rojo
- 1 chorrito de leche
- Perejil picado
- 200 gramos de champiñones
- 1 bote de guisantes
- Caldo de pollo
- 1 copa de vino blanco
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer receta de albóndigas a la jardinera
1.- Comenzamos pochando a fuego lento un ajo picado, una cebolla y la zanahoria rallada. Dejamos que se poche durante unos 20 minutos hasta que quede muy blando.
2.- En un bol mezclamos la carne picada, los huevos, las verduras pochadas, el pan de molde (previamente remojado en leche), el queso y el perejil picado. Con la ayuda de las manos amasamos bien. Salpimentamos y dejamos reposar un poco. Si están muy "líquidas" le ponemos pan rallado hasta obtener la textura deseada.
3.- Bolea las albóndigas y pásalas por harina. En otras ocasiones las he frito en abundante aceite pero en este caso las he hecho al horno para que queden más ligeras.
4.- Las horneamos a 200º con calor por arriba y por abajo durante unos 15 minutos. Retiramos y reservamos.
5.- En una cacerola pochamos la cebolla, el pimiento rojo y los champiñones.
6.- Pasados 20 minutos, cubrimos con caldo de pollo, incorporamos las albóndigas y los guisantes.
7.- Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento. Como las hemos pasado por harina seguramente espese un poco la salsa, pero si queréis más espesa la salsa, antes de ponerle el caldo agregarle una cucharada de harina.