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Ingredientes:
*Adobo albóndigas: -150-180 gr. cebolla - aceite -40-50 gr. Pedro Ximenéz -30-40 gr. de leche -1 huevo -1 cta. ajo en polvo -2 ctas. sal -pimienta negra y blanca -1 Kg. carne picada mezcla -aceite engrasar
1- Picar la cebolla menuda y pochar en menú plancha unos 8-10 minutos, que quede blandita. 2- Agregar el vino Pedro Ximénez, leche, huevo, sal, ajo en polvo y pimienta , mezclar muy bien. Dejar enfriar del todo unos minutos. 3- Adobar la carne mezclando bien. Reposar una hora en la nevera. Engrasar las manos e ir formando bolitas, dorarlas sólo por fuera en menú freír. Reservar.
*Salsa Pedro Ximénez: -200 gr. cebolla - aceite -1 cda. sopera harina -1 vasito medidor Pedro Ximénez - 2 vasitos medidores caldo pollo o carne -sal -pimienta
1- En el aceite que queda y sin cancelar menú, bajar a 140º, y pochar la cebolla cortada en cascos finitos (Corte pluma), como 10 minutos, que quede bien pochada.
2- Añadir la harina y sofreír un minuto. Agregar el vino y caldo de pollo o carne, sal y pimienta, dejar reducir hasta la mitad destapado en menú freír. Triturar la salsa.
3- Agregar las albóndigas y cocer, válvula cerrada, Guiso, 5 minutos, media presión, 120º.
Mezclamos todo bien con la carne
Y ala, a hacer bolitas con las manos un poco engrasadas, así no se nos pegan
formadas las albondiguillas
Las doramos con un poco
Vamos dorándolas para sellar la carne
Vamos reservando
Ya están ahora hacemos la salsa
Bien pochadito
Añadir el vino y caldo y reducir destapado, después triturar
Quedan tiernecitas y muy jugosas!