Yo pongo unos ingredientes para unas cuatro a cinco raciones dependiendo siempre de como comamos cada uno.
Ingredientes:
- Para las Albóndigas.
- 500 gr de Carne Picada Mixta (Cerdo y Ternera a partes iguales)
- 50-100 gr de Pan Rayado.
- 1 huevo.
- Harina. Para enharinar las albóndigas.
- 1 o 2 dientes de ajos.
- Perejil picadito.
- Aceite para freír.
- Un paquete de jamón serrano picadito.
2. Para la Salsa.
- 1 o 2 Puerro, dependiendo del tamaño.
- 1 o 2 Cebollas
- Un par de hojas de Laurel.
- Una pastilla de caldo.
- y unos 125 ml de Vino Blanco.
- Y caldo de carne o Agua.
- Comenzamos por preparar la masa de la carne con un poco de pimienta negra, sal, un huevo, ajos, el perejil, el paquete de jamón picado y la cantidad de pan rallado que admita la masa, para poderla manejar y podamos hacer las bolas, sin que se desmonten pero también sin que queden apelmazadas. Si viéramos que la masa queda seca, podemos solucionarlo añadiendo un poquito de leche.
- Una vez hechas las bolas las pasamos por harina y las freímos, ya sea en la freidora o en la sartén. Hasta que doren. cuando estén las escurrimos y las pasamos a la cacerola donde las vallamos a hacer.
- Mientras se fríen las albóndigas vamos preparando la salsa. Primero ponemos el puerro a pochar y cuando lo haya hecho un poco le añadimos las cebollas. Todo con su sal correspondiente.
- Cuando ya esté todo pochado, lo pasamos a un vaso para triturarlo y una vez triturado lo añadimos encima de las albóndigas, incorporamos el laurel y el vino blanco y dejamos hervir durante unos cinco minutos.
- Pasado este tiempo añadimos el agua hasta cubrir las albóndigas y la pastilla de caldo, dejamos hervir hasta que la salsa espese pero sin dejar demasiado poco pues está de vicio...para mojar pan.
- Y aquí tenemos el resultado.
Como siempre a disfrutar cocinado y comiendo.