1 Rebanada de pan de molde
1 huevo
Perejil picado
Ajo
Vino blanco
Fumet
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
En primer lugar, quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo picamos en la picadora.
En un mortero ablandamos el pan de molde con un poco de leche y se lo añadimos. Añadimos también perejil picado, ajo (yo le he echado deshidratado), un huevo, sal y removemos todo.
Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las freimos para sellarlas.
Para la salsa verde, cortamos un par de dientes de ajo en brunoise y los freimos en aceite de oliva. Antes de que tomen color, añadimos una cucharada de harina y cocinamos un poco. Después añadimos un chorrito de vino blanco y cuando reduzca incorporamos el perejil y el fumet poco a poco y removemos con la barilla. Dejamos cocer.
Añadimos las albóndigas y dejamos cocer en la salsa durante 10 minutos.
Servimos con más perejil picado.