El bacalao es el pescado por excelencia de Semana Santa, son innumerables las recetas en las que es el protagonista. Aprovechando que estamos a dos días del inicio de esta semana y ya metidos en Cuaresma, me ha parecido una buena idea compartir con vosotros estas Albóndigas de Bacalao y Salsa dos Pimientos.
Basadas en una de las recetas más éxitosas del blog, Albóndigas de Pescado y Gambas con Salsa de Vino y Cebolla, pero con un sabor completamente diferente, digamos que serían, en cuanto al sabor, la versión sofisticada de unos buñuelos de bacalao, aunque más elegantes al paladar que estos, y en cuanto a la vista, se nos presentan con la apariencia seductora y crujiente de las mejores croquetas. Eso sí, sin exceso de aceites y para nada pesadas.
¿Y que mejor acompañamiento para el bacalao que unos pimientos? Así ha sido elaborada la salsa, con pimiento verde y con pimientos de piquillo, pero con el objetivo de que el resultado sea suave, nada agresivo al paladar. Suave pero que nos atrape y nos invite a seguir comiendo. O lo que es lo mismo, gastroseducir ;-)
El broche lo pondrán unos piñones tostados o salteados, que despidan todo su aroma a la vez que aportan variedad de textura. Mi madre nunca olvidaba añadir piñones a las albóndigas, los cuáles, mi hermana y yo andábamos distrayendo mientras ellas formaba las albóndigas. Así que añadir los piñones, dentro o fuera de las albóndigas, es como poner el sello familiar, la marca de la casa.
¿Las probamos?
CON THERMOMIX
INGREDIENTES (para 30 albóndigas):
Albóndigas
- 100 gr. de Cebolla
- 30 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 300 gr. de Bacalao sin espinas
- 2 Diente de Ajo
- 2 Pimientos de Piquillo
- 2 Cucharada de Perejil
- 80 gr. de pan de molde mojado en leche y bien escurrido
- 1 Huevo
- 25 gr. de Vino Blanco
- Pan rallado
- 200 gr. de Cebolla
- 150 gr. de Pimiento Verde
- 80 gr. de Tomate natural rallado
- 4 Pimientos de Piquillo
- 75 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 300 gr. de Fumet de Gamba o Pescado
- Sal y Pimienta
ELABORACIÓN: Albóndigas
- Poner en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el perejil y picar 5 seg./Vel. 5. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes hacia el interior del vaso. Y repetir la operación si fuera necesario.
- Agregar el aceite y programar 8 min./Vel.1/Tª 100ºC
- Añadir el bacalao a trozos y los pimientos de piquillo. Programar 1 min./Vel. 4.
Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado por las
paredes del vaso y si son demasiado grandes, volver a repetir la
operación.
- Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir el pan, el huevo, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar programando 3 min./Vel. 2.
- Retirar la mezcla del vaso y reservar en un bol. Si es demasiado
blanda, podemos añadir pan rallado. Introducir unos minutos en el
frigorífico para poder montar mejor las albóndigas.
- En un plato poner un poco de pan rallado. Ir montando las albóndigas
y rebozarlas ligeramente con el pan rallado. Freir en abundante aceite.
Salsa dos Pimientos
- Introducir en el vaso la cebolla y el pimiento verde. Programar 6 seg./Vel. 4. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes del vaso.
- Añadir el aceite y programar 10 min./Vel. cuchara /Tª 100ºC.
- Transcurrido el tiempo, añadir el fumet, el tomate rallado, la sal y la pimienta. Programar 10 min./Vel. 2/Tª 100ºC
- Incorporar los pimientos de piquillo y triturar durante 30 seg. /Vel. 5-10 para obtener una salsa muy fina.
- Servir con las albóndigas, regándolas con esta salsa por encima o sirviéndola en una pequeña salsera para que cada comensal se sirva al gusto.
Bon Appétit!