Albóndigas de garbanzos

Hay a niños que no le gustan las legumbres, aunque a casi todos le gustan las albóndigas, por eso hoy os traigo este plato para que los pequeños de la casa coman garbanzos sin darse cuenta.

Ingredientes:

-   350 gramos de garbanzos cocidos.
-   4 lonchas de panceta
-   Media cebolla.
-   1 diente de ajo.
-   Harina para rebozar.
-   2 huevos.
-   Pan rallado.
-   Aceite de oliva virgen extra.
-   Sal.Elaboración:Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Se encurren y se ponen a cocer con agua hirviendo hasta que estén blandos. Se vuelven a escurrir y se pasan por el pasapurés.Pelamos y picamos muy fino las cebollas y los ajos con un chorro de aceite en la sartén. Una vez pochados se les quita el aceite y los echamos donde tenemos el puré de garbanzos.Troceamos la panceta y la salteamos en la misma sartén que la cebolla, una vez dorada la añadimos a la fuente donde tenemos el resto, le añadimos un poco de sal y le damos varias vueltas. Cuando la mezcla se atempere se da forma a las albóndigas.Se pone en un huevo harina, en otro los huevos batidos y en otro en pan rallado. Primero se pasan por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, se fríen en aceite de oliva hasta que están doradas y se acompañan con la salsa que más os guste.
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos.Gasto: 2 euros.Raciones: 3 personas.Dificultad: Media.