Ingredientes
- ALBÓNDIGAS:
- 100 gr. de cebolla partida en cuartos.
- 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 300 gr. de merluza partida en trozos sin piel ni espinas (puede ser congelada)
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- 100 gr. de pan de molde mojado en leche y escurrido.
- 1 huevo.
- 25 gr. de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta.
- Harina para rebozar.
- Aceite para freír.
- SALSA DE VINO BLANCO:
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 guindilla seca.
- 150 gr. de cebolla.
- 75 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 50 gr. de harina.
- 75 gr. de vino blanco.
- Sal.
- 450 gr. de caldo de pescado.
Procedimiento
Paso1
Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 8 seg, velocidad 3 1/2.. Bajamos los restos hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula.
Paso2
Añadimos el aceite y programamos 8 min, 100º, velocidad 1.
Paso3
Dejamos templar unos minutos, añadimos la merluza, el ajo, el perejil y programamos 1 min, velocidad 3. Bajamos los restos hacia las cuchillas con la ayuda de una espátula, y en el caso de que aún quedaran trozos muy grandes, repetiremos la operación.
Paso4
Colocamos las mariposas en las cuchillas, añadimos el pan, el huevo, el vino blanco, la sal, la pimienta y programamos 3 min, velocidad 2.. Si vemos que la pasta quedara muy blanda, la podemos espesar con un poco de pan rallado.
Paso5
Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos con abundante aceite caliente. Las ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante.
Paso6
Sin lavar el vaso ponemos los ajos, el perejil, la guindilla y la cebolla. Programamos 6 seg, velocidad 4 ..
Paso7
Añadimos el aceite y programamos 10 min, 100º, velociidad cuchara.
Paso8
Incorporamos el vino, la harina, la sal, el caldo y programamos 10 min, 100º, velocidad 2.
Paso9
Emplatamos las albóndigas con la salsa y acompañadas de unas patatas fritas.