Estas albóndigas han sido un descubrimiento. Son de Ottolenghi y de verdad me encantan su textura y sabor. Son como dice él ... esponjosas y ligeras.!
INGREDIENTES:
( 31 albóndigas, para 5 ó 6 personas)
- 500 gr. de carne picada
- 1/2 litro de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- 2 cebollas grandes (330 gr)
- 4 dientes de ajo
- 400 gr. de pulpa de tomate ( se venden en latas como las de tomate, hay muchas marcas , esta es una, es tomate más concentrado.)
-100 gr. de pan desmigado , yo he usado de molde sin corteza 4 rebanadas y media
- 250 gr. de queso ricotta, puedes usar un queso cremoso similar. Hay muchas marcas
- 60 gr. de quedo parmesano rallado
- 1 huevo grande batido
- Perejil picado, 20 gr.
- Sal y pimienta,
- Orégano fresco o seco
PREPARACIÓN:
- Corto las cebollas en trocitos chiquitines. La mitad la pongo en un bol grande y la otra la reservo
- Añado 2 dientes de ajos prensados o cortados en trocitos muy chiquitines
- 20 gr. de oregano y el pan desmigado
- Añado los 250 gr. de queso ricotta, el parmesano , el huevo batido y 20 gr. de perjil picado, 3/4 cucharadita de sal y pizca de pimienta negra
- Añado los 500 gr. de carne picada
- Con las manos integro todo y hago bolitas de igual tamaño. Yo hice 31 y utilice un sacabolas de helado para que todas fueran iguales. Las pongo sobre un papel de horno para que no se peguen
- Las frío por los dos lados en un poquito de acetie , solo para dorarlas por fuera y las reservo en un plato aparte
- Ahora empiezo a preparar la salsa de tomate. En una cazuela caliento tres cucharadas de aceite, y empiezo a sofreír la cebolla reservada con el ajo y un poco de orégano durante 8 a 10 minutos
- Ves removiendo que no se queme, que se vuelva trasparente. Añado la pulpa de tomate, 250 gr. de caldo , 1/2 cucharadita de sal y pimienta. A fuego medio deja que hierva 10 a 15 minutos, removiendo hasta que se reduzca
- Añades las albóndigas , con cuidado que no se rompan y las rebozas con la salsa por los dos lados.
- Añades los otros 250 gr. de caldo , hasta que queden casi sumergidas, . Tápalo y deja a fuego lento , 30 minutos que vaya haciendo chup- chup
- Destapalas , sube el fuego para que la salsa espese un poquito si lo necesita y apagas el fuego. Déjalo descansar 10 minutos.- Cuando vayas a servirlo lo espolvoreas de orégano y añades un chorrito de aceite por encima.- Disfrútalas!!!