El caldo y la masa de las albóndigas podéis hacerlos como tengáis costumbre, os pongo los que he usado yo.
Ingredientes:
Caldo casero:
2 huesos de jamón
1 punta de jamón
1 solomillo de pavo
1 zanahoria
1 patata
Unas judías verdes
Albóndigas:
Carne mixta: ternera y cerdo
Perejil
Ajo
Cebolla frita
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Miga de pan remojada en leche y bien escurrida
Harina( para rebozar las albóndigas)
Aceite (para freírlas)
Instrucciones:
Ponemos la carne de las albóndigas en un bol y le añadimos los ingredientes indicados, le ponemos una cucharadita de aceite de oliva para que la masa sea más suave. mezclamos muy bien y reservamos en el frigo.
Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en una olla.
Cuando empiece a hervir desespumamos muy bien la superficie con una rasera.
Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el caldo esté en su punto.
Colamos parte del caldo y lo ponemos en una olla aparte, el resto podemos utilizarlo como sopa, cocido, croquetas..etc.
El caldo limpio que hemos reservado lo ponemos a fuego lento para que se mantenga caliente.
Vamos formando las albóndigas, la rebozamos en harina y las freímos ligeramente.
Cuando estén todas fritas, las añadimos al caldo y dejamos que se cocinen 10 minutos.
Servimos enseguida.
Se puede enriquecer añadiendo huevos batidos al caldo y dejar que se cuajen un minuto, pero yo no se los he puesto. Lo he servido tal cual con un poco de hierbabuena.