Albóndigas en Salsa de Frambuesas

Todas las que disfrutamos de la cocina y hemos convertido esta tarea en nuestra pasión, nos hace muy felices recibir regalos con los que poder elaborar nuestras recetas. Mi hermano lo sabe y este año estoy encantada con todos los frutos rojos que me ha traído, vaya que sí, contentísima. Entre ellos, me ha hecho llegar frambuesas, imaginaréis la calidad que tienen. Así, he podido elaborar deliciosas ensaladas, mermeladas y exquisitas salsas para acompañar carnes, como es el caso de la receta que hoy os traigo.Las salsa que llevan frutas me fascinan, todas las que he cocinado hasta ahora han quedado realmente ricas y muy al gusto mío. Es cierto, que cocinar con frutas de temporada es todo un acierto pues las podremos encontrar más baratas, con mucho mejor sabor, aroma y color  inigualables.
Hace tiempo que dejé de freír las albóndigas y el cambio ha sido para mejor. Ahora las cocino en microondas, ya sabéis que es mi gran aliado en la cocina. De esta forma, utilizo muy poca cantidad de aceite, en muy poco tiempo las tengo listas y ensucio apenas nada. Por ello, me ha parecido bien compartir esta receta En Buena Onda. Mientras  preparaba las albóndigas he elaborado la salsa en Thermomix, a veces, combinar varios modos supone un gran ayuda para aligerar el trabajo. Hoy convertiremos este electrodoméstico en el mejor pinche de cocina. 
Buscamos los ingredientes y nos disponemos a cocinar con buen gusto poniendo todo el esmero posible.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS                                                                                      

•  1 k. de carne picada de cerdo                                                                                                            
• 1/2 cebolla
• 2 ramitas de perejil 
• 20 g. de leche entera o semidesnatada
• sal y pimienta
• 1 huevo   
• 50 g. de pan rallado (del día anterior )
• 
  
•  INGREDIENTES PARA LA SALSA  
•                                          
• 1 cebolla fresca
• 150 g. de frambuesas
• 50 g. de pasas
• 150 g. de vino de pasas ( puedes utilizar cualquier vino dulce)
• 1 cucharada rasa de panela
• sal y pimienta
• 60 g. de AOVE
• 75 g. de agua
• 2 tiras de cáscara de naranja sin parte blanca 
•                                          

PREPARACIÓN DE LA SALSA EN THERMOMIX
Pon la cebolla cortada en cuartos y el diente de ajo pelado en el vaso. Añade el aceite. Programa velocidad 5, 4 segundos y después 7 minutos, temperatura 120º. velocidad 1. Incorpora las frambuesas, las pasas, vino y panela. Programa 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.Pon la cáscara de naranja, 75 g. de agua, sal y pimienta. Programa 15 minutos, 120º, velocidad cuchara.
Reserva.
PREPARACIÓN TRADICIONAL DE LA SALSA
Pon a calentar el aceite en una cacerola. Añade la cebolla picada y el diente de ajo laminado. Cuando adquiera color incorpora las frambuesas, pasas, vino dulce y panela. Espera a que evapore el alcohol, remueve cuidadosamente hasta que hierva. Pon un poco de agua, la cáscara de naranja , sal y pimienta. Cuando comience a hervir baja el fuego y continua cocinando a fuego medio-bajo hasta que la salsa quede concentrada y espese. 


PREPARACCIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
Pon la carne en un bol, añade sal y pimienta, el pan, leche, huevo, la cebolla picada y perejil. Amasa hasta que quede una masa homogénea con todos los ingredientes integrados. Forma las albóndigas, reboza en harina. Pinta con aceite la base de un recipiente apto para microondas que sea plano y no alto, ve poniendo las albóndigas sin amontonar. Rocía con un poco más de aceite. Programa máxima potencia durante 5 minutos. Da la vuelta a las albóndigas y programa otros 5 minutos más. 
TERMINACIÓN DE LA RECETA 
Añade las albóndigas y el jugo que han soltado a la salsa que teníamos reservada, cuece todo junto durante unos minutos para que la carne tome el sabor de la salsa. 
Puedes servirlas con arroz blanco o patatas.