Este era uno de esos días en los que tienes programado el menú, pero que no cuentas con demasiado tiempo para entretenerte, ni tan siquiera era el momento para ponerse a hacer una receta para el blog. Cuando estaba enfrascada apareció uno de mis invitados a comer, antes de lo esperado, y me preguntó si las pondría en el blog pues estaba interesado en la receta. "Ya te la cuento, o te la escribo en un papelito", le dije, pero él se empeñó en que se la dejara aquí, "no me importa que no vaya con el paso a paso pues ya lo estoy viendo, además en directo", me contestó. Dicho y hecho se la dejo por aquí y de paso queda por si a alguno de vosotr@s os puede gustar.
Ingredientes para las albóndigas:
- Carne picada mixta al 50% 400 g.- Huevos (L) 1.- Pan rallado 3 cdas. soperas colmadas.- Ajos 2.- Jerez 1 copa de las de vino.
- Apio un tallo con sus hojas, 1 mediano.
- Jamón serrano en taquitos pequeños 40 g. - Perejil fresco un manojito.
- Harina para emborrizar.
- Aceite de oliva - Sal.
Para la salsa de Oporto:
- Oporto 250 ml.- Chalota o cebolleta 1 mediana.- Bovril (concentrado de carne de ternera) 1 cda. sopera.- Mantequilla 1 cda.- Aceite de oliva 1 cda.- Agua 200 ml.- Maizena 2 cdas. rasas.- Pimienta negra molida.- Sal.
Elaboración:
Batir el huevo y mezclar todos los ingredientes de las albóndigas. Picar menudos el ajo, el perejil y el apio. Mezclar. Pasar ligeramente por harina y formarlas. Freírlas en el aceite y pasar a una fuente (retirar el exceso del aceite en papel de cocina). Reservar al calor.
Para hacer la salsa poner la mantequilla en una sartén y fundirla con el aceite. Sofreír a fuego bajo la chalota picada, añadir un poco de agua y triturarla. Volver a poner en la sartén y echar el Oporto, dejar cinco minutos para evaporar el alcohol. Incorporar el Bovril y diluirlo. Salpimentar. Disolver la Maizena en un poco de agua fría y volcar encima.
Reducir la salsa y controlar el espesor añadiéndo más agua si se necesita. Servir enseguida.
Podéis introducir las albóndigas en la salsa o servirlas en seco poniéndola por encima, según vuestro gusto.