Una receta deliciosa de origen Andalusí que significa manjar. Los ingredientes pueden variar: berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados como almendras, nueces o avellanas.
Muchos aseguran que la alboronía es la mater de todos los pistos. En cualquier caso es un plato delicioso de verduras.
Ingredientes:
- 200 gr de calabaza en dados
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande
- 1 huevo por persona
- Langostinos
- Pimentón
- Harina de maíz
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva sofreímos 10 minutos a temperatura media la cebolla y el pimiento troceados. Añadimos el tomate pelado y troceado en cubos. Seguimos rehogando 5 minutos más e incorporamos la calabaza a dados. Añadimos sal y pimienta. Cuando esté tierna, reservamos caliente.
Ayudándonos de una tacita de café envolvemos los huevos. Usaremos papel film transparente untado con aceite, cascamos un huevo sal y pimienta y cerramos haciendo un saquito, intentando que no tenga aire. En un recipiente con agua hirviendo introducimos los saquitos y dejamos unos 4 ó 5 minutos. Otra opción es hacerlo al vapor.
Mientras tanto, vamos insertando en unas brochetas de madera 4 ó 5 langostinos. Salpimentamos y los pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite muy caliente 4 minutos. Servimos la alboronía, sobre ella un huevo poché y las brochetas de langostinos.