INGREDIENTES:
- 8 alcachofas
- 1/2 kg de carne picada mitad cerdo mitad ternera
- 2 huevos
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cebolla mediana
- Perejil
- Limón
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- Pan rallado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Agua
MODO DE HACERLO:
- En un bol colocamos la carne picada, añadimos el perejil, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada al gusto.
- En el vaso de la batidora echamos los huevos, dos dientes de ajo y un cuarto de cebolla mediana, lo batimos todo.
- Vertemos el batido encima de la carne y lo integramos muy bien, agregamos un poco de pan rallado para que ligue y reservamos.
- Ahora vamos a preparar las alcachofas, para ello primero llenamos un recipiente hondo con agua y limón.
- Quitamos el tallo y las hojas exteriores más duras de las alcachofas, separamos las hojas del centro con los dedos con cuidado que no se rompan y las metemos en el agua con limón para que no se oxiden mientras preparamos las restantes.
- Removemos la carne y si queda demasiado blanda agregamos un poco más de pan rallado, pero con cuidado pues si nos pasamos quedará muy dura.
- Rellenamos las alcachofas con la carne, apretando bien la misma hacia el fondo.
- Sellamos la carne en una sartén con aceite caliente colocando las alcachofas bocabajo.
- Ponemos las alcachofas, con cuidado, en la olla a presión con la carne hacia arriba y unas pegando a otras.
- En el aceite de sellar las alcachofas doramos los dos ajos y el cuarto de cebolla que quedaban y los batimos, con un poco de agua, con la batidora.
- Vertemos este batido sobre las alcachofas, salpimentamos al gusto, cubrimos con agua, tapamos la olla y cocemos unos 10 minutos cuando comience a salir el vapor.
- Mientras pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las zanahorias.
- Abrimos la olla, cuando se pueda, añadimos las hortalizas, cerramos otra vez y cocemos otros 10 minutos.
- Abrimos la olla, sacamos las alcachofas a una fuente, reducimos un poco la salsa y si lo deseamos la espesamos chafando uno de los trozos de patata, vertemos sobre las alcachofas, servimos y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA COMER!! y por supuesto para no parar de chupar las hojas.