Alcachofas rellenas con setas, jamón y gambas

Entre los numerosos platos que se prestan a ser un buen mar y montaña, están las alcachofas (o alcaciles, como dicen en mi tierra). En la receta que os proponemos, están  rellenas con setas, ajos tiernos, unos taquitos de jamón y unas buenas gambas rojas, como colofón, un huevo de codorniz, ligeramente cuajado. Prepáralo, disfrutaras de un jardín de sabores.

Ingredientes

• 12 ud fondos de alcachofa congelados
• 200 g de champiñón
• 200 g de seta de ostra
• 80 g de jamón serrano
• 120 g de colas de gambas roja
• 70 g de ajos tiernos limpios
• 1 dientes de ajo
• 12 huevos de codorniz
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca, sal y perejil

Elaboración

Paso 1

Cocer los fondos de alcachofa congelados en abundante agua con sal y unas ramitas de perejil. Tapar y cocinar a fuego medio durante 35-40 minutos o hasta que resulten tiernas. Escurrir y reservar.

Paso 2

Partir los ajos tiernos y sofreír con 30 ml de aceite de oliva virgen extra Cuando estén dorados, incorporar las setas limpias y partidas. Añadir el ajo picado y cocinar todo junto unos minutos a fuego fuerte.

Paso 3

Picar el jamón en daditos. Pelar y partir las gambas. Añadir ambos ingredientes al salteado de setas, Rehogar dos minutos y apartar.

Paso 4

Rellenar las alcachofas con la mezcla preparada. Reservar el salteado que sobre para emplatar.

Paso 5

Colocar las alcachofas rellenas en una bandeja de horno, disponer con delicadeza un huevo encima de cada una. Hornear a180ºC hasta que el huevo comience a cuajar. Servir caliente.

Nota

Pueden utilizarse cualquier otra seta de temporada, o incluso deshidratadas o congeladas.

Presentación

Sobre una cama de fideos de arroz o arroz basmati, colocar una cucharada de salteado y sobre este, la alcachofa rellena. Presentar con un poco de perejil picado.