En estas fechas las verduras también están presentes en nuestra mesa y si hay una verdura que alcanza su esplendor en esta época es la alcachofa. Así que no he dudado en vestirlas un poco de fiesta y convertirlas en unas deliciosas Alcachofas Rellenas de Crema de Boletus y Nueces, no ha quedado ni una. De haber quedado alguna de ellas tonteando por el plato, prometo que me la hubiese comido yo, es verdadera pasión la que siento por ellas. ¡Ay, si no fuera por que obtener estos corazones cuesta un poquito!
Aunque ya apenas me da pereza prepararlas, la recompensa de comerlas compensa el esfuerzo y encima no tienen ninguna contraindicación, sino todo lo contrario, es muy aconsejable introducirlas en nuestra dieta. ¡Vaya! parece que todo juega a su favor.
Esta vez las he rellenado con una crema de boletus que preparé con la base de los ingredientes de una bechamel y a la que he añadido el sabor de los boletus. El crujiente lo aportan las nueces, tanto en su interior como en forma de topping.
Y hemos abierto una botella de cava. El maridaje de las alcachofas, por su potente y personal sabor, resulta difícil de acertar y, personalmente, encuentro que el cava es un buen acompañante. Pero está claro, que en cuestión de caldos, todo va a gustos.
CON THERMOMIX INGREDIENTES (aprox. 4 personas):
- 12 Alcachofas
- 30 gr. de Nueces picadas
- Sal
Crema de boletus: (Con estas cantidades sobrará crema de boletus para rellenar las alcachofas, pero se puede utilizar para otros platos.)
- 1/2 Cebolla
- 50 gr. de Champiñones
- 40 gr. de Harina
- 400 gr. de Leche
- 15 gr. de Boletus deshidratados
- 25 gr. de Mantequilla
- 30 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y Pimienta
ELABORACIÓN:
Crema de boletus:
- En un bol poner los boletus deshidratados a hidratar con un poco de la leche.
- Introducir la cebolla y los champiñones en el vaso y picar, para ello programar 5 seg./Vel. 5. Con ayuda de una espátula, bajad los restos de las paredes del vaso y añadir el aceite. Sofreir, para ello programar 10 min./Tª 100ºC/Vel. 1.
- Añadir la mantequilla y programar 1 min./Tª 37ºC/Vel. 1. Transcurrido el tiempo, agregar los boletus que teníamos hidratano junto con la leche utilizada en la hidratación. Añadir el resto de la leche y programar 20 seg./Vel. progresiva 5 -10.
- Añadir la harina y salpimentar. Programar 20 seg./Vel. 7, para mezclar bien. Después, programamos 7 min/Tª 100ºC/vel 4.
- Reservar en caliente.
Alcachofas:
- Limpiar las alcachofas y poner los corazones a cocer o al vapor, entre 20-30 min. con un poquito de sal.
- Transcurrido el tiempo, escurrir bien y disponer las alcachofas en una fuente de horno. Rellenar con la crema de boletus y un poco de nueces picadas.
- Introducir unos minutos al horno para mantenerlas calientes y servir. Antes espolvorear la parte superior con nueces picadas.