Una de las cosas más importantes en la cocina es trabajar con los productos de temporada. Si bien es una facilidad para cocinar encontrar durante todo el año cualquier producto, éstos siempre saben mejor si están en su temporada de maduración.
Estamos en otoño y la alcachofa ya está en los mercados. Es uno de los productos más versátiles que existen. Las puedes poner cocidas y aliñadas con un buen aceite; guisadas; acompañadas de una salsa con pescado o marisco; en tortilla, es decir, tienen muchas opciones.
Este plato que os presento es para apreciar el verdadero sabor de una buena alcachofa, acompañado en este caso de unos gambones, aunque también podéis poner en su lugar unas almejas, chirlas o mejillones. Como veréis por las fotos hay que pelarlas ´ sin que nos den pena ´, porque lo que aprovechamos es el corazón de la alcachofa. Hay otros platos con alcachofas guisadas en las que se utilizan también las hojas más externas y se comen una a una hasta llegar al corazón.
Ingredientes para 2 personas
- 10 Alcachofas
- 4 Gambones
- 1 Limón
- 1 Ajo
- Perejil
- Sal
Elaboración
1.- Pelamos las alcachofas hasta el corazón; las frotamos con el limón y las echamos en el agua según las vamos pelando.
2.- En el agua echamos el zumo de medio limón y las ponemos a cocer. 1h aproximadamente a fuego lento y 8´ en olla expres. Mientras pelamos los gambones y les retiramos la tripa negra para que no amarguen.
3.- Cuando estén cocidas sofreímos el ajo en láminas muy finas y echamos los gambones troceados. Espolvoreamos con un poco de perejil el sofrito.
4.- Emplatamos y a comer.