En mi casa nunca las hemos rellenado de carne. Tanto mi abuela como mi madre, las rellenaban con una picada de pan, huevos duros, perejil, jamón de york, cebolla y ajos. Costumbres de cada casa y porque a ninguna de las dos, les gustaba mucho la carne. Por esta razón, siempre han abundado lo platos de verduras y pescado en nuestra mesa.
Esta receta es propia de Semana Santa, pero como nos gustan mucho, las hago siempre que encuentro unos buenos alcahuciles.
Empezamos ya que tenemos mucho que picar y rellenar.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 120 g. de pan del día anterior
- 100 g. de jamón de York
- 4 huevos duros
- 3 ramas de perejil fresco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- sal
INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN
- 3 zanahorias
- 200 g. de guisantes frescos pesados sin la vaina( pueden ser congelados )
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- sal y pimienta
- hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- agua
- sal
- AOVE
PREPARACIÓN
Pica en la thermomix o picadora el pan, la cebolla, ajos , unas ramitas de perejil, jamón de york, huevos duros y dientes de ajo . Ponlo todo en un bol y reserva.
Quita los tallos y las puntas a las alcachofas. Quita las hojas de fuera que estén demasiado verdes y duras y ahuécalas para poder rellenarlas. Enjuaga, ponlas boca abajo para que escurran.
Rellena con la picada que teníamos reservada, poniendo previamente dentro de las alcachofas un poco de sal.
Ahora vamos a cocinarlas:
En el fondo de una cacerola grande pon a calentar el AOVE. Pica la cebolla , el pimiento, dientes de ajos y ponlos a dorar. Añade las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando esté listo el sofrito, añade el vino y la hoja de laurel. Espera a que hierva y pon dentro las alcachofas rellenas junto con los guisantes. Añade agua, que cubra hasta la mitad de las alcachofas. Rectifica de sal. Tapa y cuando empiece a hervir y baja el fuego. Estarán listas cuando el caldo haya reducido y las alcachofas estén tiernas. Vigila por si necesitan más agua pues el tiempo de cocción dependerá de la dureza de las alcachofas.
Sirve acompañadas de patatas fritas cortadas en cuadraditos.